梅干菜猪肉锅盔～不正宗

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:5.37K

锅盔，见过，没吃过。
      我了解的基础锅盔是和我自己做的椒盐发面饼（我有写菜谱在这里）类似，只是我做的是大方形的。
      逛街，看到一卖锅盔的店，排长队。本想买个尝尝，但是实在不愿意排队。好在店里有电视，展示几个制作的动作。看到有梅干菜和肉馅，然后包包子那样，最后是贴烤炉炉壁上烤的。所以决定回来自己试着做。
       几个美食网站，没有搜到和店里一样的做法，大小都有，也有加肉馅的。于是尝试着自己做了三种。
       简单的方法就很美味，没有用发面+烫面+油酥那么麻烦的方法。只用一次发酵的发面。虽不是真正的锅盔，好吃即是王道！辛苦拍照写独家菜谱，请勿……

用料

梅干菜（水发）	50克
猪肉馅	250克
普通面粉	600克
温水	300克
鸡蛋液（或者换成水）	90克
干酵母	6克
植物油	适量
黑胡椒，盐	适量
表面鸡蛋液	少量
表面白芝麻	适量
调馅用老抽和盐	适量

梅干菜猪肉锅盔～不正宗的做法

一共三个做法，我一一来说明。建议有酵母面食基础的朋友来做，零基础不适合。
和面。面粉、温水、鸡蛋、酵母+盐4克，混合面团的方法略，我有基础面点教学。
猪肉+剁碎的梅干菜+盐+老抽，调成微咸的馅。我用柴猪肉，调料不多也自然香。如果普通猪肉，建议再加些黄豆酱、十三香什么的。
和好的面团，在温暖处发酵到两倍大。
加薄面揉润，等分八份。
样式一和三。取一份擀圆薄饼，刷油，撒椒盐。
饼四边向内折，把椒盐沾均匀了。
从一侧卷起来。
捏住两头，扭。
合拢，按扁。
擀成包子皮那样，包入馅。
包口捏好，包口向下，按扁。再次擀开成中等大小的、微厚的饼。表面刷鸡蛋液，撒白芝麻。样式一用电饼铛烙。
样式一，双面焦黄就熟了。
样式一切面。口感我喜欢，是有馅的多层发面饼。
样式三用烤箱烤。中层，上下火，230度，12-15分钟，具体自己看着点儿。
样式三在烤的过程中，中间会鼓起来。
样式三口感有点儿像肉馅烤馕。面皮层不明显略硬。
样式二。取一份面团，擀成薄饼，直接刷油，涂满肉馅。卷起来。
两端要封好口，免得露出馅。
轻轻按扁，擀开。
电饼铛烙
样式二成品
样式二咬开之后，每层有肉馅，口感类似是千层肉饼，但是发面饼软，比烫面肉饼更好吃。
缺点是两端的位置，做不好就没有馅，整体肉馅涂不匀也会有的地方咸，有的淡。因为盐主要在肉馅里。