因为喜欢面粉本来的香味,所以选择无糖无油。本来想称它为“吐司🍞”的,但是还是“枕头”比较适合😄 这个面包适合不追求拉丝,不追求面包结构的小伙伴。
用的是隔夜发酵法,没有揉手套膜。
(非专业,只是记录做法)
用料
黑麦面粉 | 500克 |
酵母 | 5克 |
水 | 300克左右 |
盐 | 3克 |
杏仁片 | 适量 |
蔓越莓 | 适量 |
蔓越莓杏仁黑麦枕头包的做法
提前一晚把面粉、盐和酵母倒入碗中拌匀,加入清水搅拌均匀,下手揉面至没有干面粉状态。(因为面粉吸水性不同,少量多次加入清水会比较好,这里可能会有点粘手是正常的,如果太粘了就加一点干面粉)
用保鲜膜包好盆子防止风干,放入冰箱,冷藏发酵。第二天拿出来,把面团轻轻排一下气,然后纠开几份(方便回温)便在常温下回温(现在是夏天60至90分钟)
回温完后把面简单地揉成团,面团擀成长方形,加入杏仁片和蔓越莓,然后卷起来。两边往内折至底部,放入吐司盒
烤箱内加入一碗热水,放入吐司盒(不需要盖盖子)30度发酵至8分满
发酵好后,烤箱180度预热10分钟 170度烤45分钟。30分钟之后在吐司盒上盖一层锡纸防止表面糊掉。
时间到立马脱模,晾凉。
小贴士
这个是真的很粗糙的面包,但是保留了面粉原来的香味。吃起来里面不会干,是湿润的,但没有拉丝的效果。
因为是100%黑麦面粉做的,劲性小,建议隔夜发酵,而且在烤制时,也不会像普通高筋面粉做出来的吐司那样会长很高,所以叫它“枕头”,实至名归。