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天然酵种法棍（来自saraou）

栏目: 烤箱食谱 / 发布于: / 人气:1.58W
天然酵种法棍（来自saraou）的做法步骤图

喜欢吃法棍，所以在下厨房找各种法棍的方子准备自己做，发酵时间没有按照作者的来，份量除以2

用料  

T65 250克
水 177克
天然酵种 51.5克
新鲜酵母 3.2克
盐 4.8克

天然酵种法棍（来自saraou）的做法  

  1. 8:40 面粉和水称量倒入搅拌桶，低速混合，静置水解

  2. 10:20 水解后面团已经有筋度，加入天然酵种，低速搅拌，依次加入酵母和盐，待混合后转2档，大约搅拌10min，作者还有后加水，我怕面团太湿不好操作就先没有加

    天然酵种法棍（来自saraou）的做法步骤图 第2张

  3. 面团最终温度21.5度，10:40 一发

    天然酵种法棍（来自saraou）的做法步骤图 第3张

  4. 13:15折叠，二发

  5. 14:30 分割成两份，预整成橄榄形，烤箱上下230度，预热50min

  6. 15:10整形

  7. 15:40 割口，入炉，派石倒30ml热水，230度25min

  8. 出炉，组织继续练，明早复烤一下，配上香肠生菜😋

    天然酵种法棍（来自saraou）的做法步骤图 第4张
Tags：酵种 saraou 法棍
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