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一次发酵 天然酵种全麦奇亚籽棍子面包（附酵母粉版）

栏目: 面包 / 发布于: / 人气:1.98W
一次发酵 天然酵种全麦奇亚籽棍子面包（附酵母粉版）的做法步骤图

几个月没做面包 回来练手了

用料  

A全麦粉 140克
A低筋粉 40克
A糯米粉 20克
全麦天然酵种 80克 100％
糖 6克
水 113克左右
盐 2克
A奇亚籽 7克

一次发酵 天然酵种全麦奇亚籽棍子面包（附酵母粉版）的做法  

  1. 混合所有A材料

    一次发酵 天然酵种全麦奇亚籽棍子面包（附酵母粉版）的做法步骤图 第2张

  2. 给我的酵母宝宝一个特写

    一次发酵 天然酵种全麦奇亚籽棍子面包（附酵母粉版）的做法步骤图 第3张

  3. 加上天然酵种 边上放糖 放水 开揉 液体一定得预留10克 慢慢加

    一次发酵 天然酵种全麦奇亚籽棍子面包（附酵母粉版）的做法步骤图 第4张

  4. 要带上手套哦 不然黏的你抓狂((٩(//̀Д/́/)۶))/

    一次发酵 天然酵种全麦奇亚籽棍子面包（附酵母粉版）的做法步骤图 第5张

  5. 揉到成型 不太粘手 整形 包上保鲜膜 每隔20-30分钟折叠一次 从下抄上 一共折叠3次 增强面团张力

    一次发酵 天然酵种全麦奇亚籽棍子面包（附酵母粉版）的做法步骤图 第6张

  6. 3次以后 已经比较光滑了

    一次发酵 天然酵种全麦奇亚籽棍子面包（附酵母粉版）的做法步骤图 第7张

  7. 立刻取出 面垫上撒手粉 面团分成三份 轻拍排气 把面团轻轻拉伸 让面团成为方形 ①将面团1/3处向下折 按压重叠部分 要轻轻的哦 ②再从下向上折叠1/3 同样轻轻按压重叠部分 然后重复①和② 将接口处捏合 搓长 放在事先准备好的硅油纸上 放进棍子面包模具中 盖上湿布 放在温暖一些的风口 发酵 整晚 或者到2倍大

    一次发酵 天然酵种全麦奇亚籽棍子面包（附酵母粉版）的做法步骤图 第8张

  8. 发酵整晚后 撒粉 割包

    一次发酵 天然酵种全麦奇亚籽棍子面包（附酵母粉版）的做法步骤图 第9张

  9. 180度预热 烤20分钟左右 具体看你家烤箱脾气

    一次发酵 天然酵种全麦奇亚籽棍子面包（附酵母粉版）的做法步骤图 第10张

  10. 这是切开后

    一次发酵 天然酵种全麦奇亚籽棍子面包（附酵母粉版）的做法步骤图 第11张

小贴士

①一定一定一定要发酵到位！我就是早上赶着上班 晚上暖风机又没开整晚 结果发酵不够😷裂口了…
②再写一下天然酵种怎么改成酵母粉
已知A材料所有粉类重量是200克 我的酵种里的水粉配比是1：1  所以得到面粉总重是240克

按照酵母粉与面粉1：100的比例 这个方子里酵母粉应为2.4克 当然现在天冷 可以增加到3克

液体含量可以控制在面粉总重的60%左右 具体多少 自己感觉 面粉吸水性不同
当然如果你是用酵母粉做的 那就不能发酵整晚了 可以直接发酵到2倍大 开烤 也可以冷藏发酵做二发面包、用中种法或者做波兰酵种…请君随意啦！

Tags：全麦 奇亚籽 棍子 酵母粉 酵种
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