东方的很多元素,在欧洲也被广泛应用,尤其是有一款东方的面包。其实在瑞士很多地方,他们也做了改良,就是这个大枣,在东方就非常的常见。但是很少有人,用大枣去做面包。其实大枣肉经过整理,是可以放到面包里边的。我们可能应用的更多是枣泥,或者说包粽子用一些大枣。那么今天我就要在面包当中应用大枣,这个应用是和椰蓉放在一起来应用的。
这里用到裸麦粉,介绍一下裸麦粉是由裸麦磨制而成,因其蛋白质成分与小麦不同,不含有面筋,多数与高筋小麦粉混合使用。含有大量膳食纤维,促进肠胃蠕动,帮助人体排除体内垃圾。
这次我做的是黑麦加全麦,因为要搬家 想把库存都赶紧用掉,所以没买裸麦粉。但是这货已经香到不行了。有裸麦粉的赶紧做起来,没有的,跟我一样,偷梁换柱吧!
裸麦粉用这个配方,原料:
全麦粉120g
裸麦粉120g
面包粉260g
冰水400g
椰蓉52g
蜂蜜30g
酵母10g
砂糖17g
黄油35g
精盐10g
大枣肉250g
用料
高筋粉 | 250克 |
全麦粉 | 150克 |
黑麦粉 | 100克 |
老面 | 100克 |
水 | 375克(75-78%酌情加) |
酵母 | 10克 |
盐 | 10克 |
馅料 | |
大枣肉颗粒 | 250克 |
黄油 | 35克 |
糖 | 17克 |
椰蓉 | 52克 |
蜂蜜 | 30克 |
香味爆棚的东方椰子大枣包的做法
水,粉,酵母放入厨师机慢速揉面4分钟后开始边揉边加盐后快速3-5分钟,面团绵软半光滑 拿出来放案板上。有点黏手,可用点手粉。
用这样折叠的方法将面团整形成光滑的一团
折叠面向下
盖上保鲜膜和一块潮湿的布,发酵到两倍大
制作椰蓉馅,椰蓉,软化黄油,蜂蜜,一起搅拌均匀,待用
大枣去核切丁待用
发酵好的面团用手轻按整形
面团很湿软,很容易按压整成长方形,厚度一厘米左右
铺上椰蓉馅
大枣(自己做加多多厚厚一层,我只有这些了,就铺这么多,又铺了一层桂圆肉😜)
由上而下卷起
中间用手轻揉西后分为两段,注意面皮要包裹住两头
整形成两头细点的梭子形,长条形,随你高兴,醒面到8成就行。烤箱预热上200℃下190℃。
面相当软,摸的到枣肉颗粒,洒粉,割包,送进烤箱中层烘烤30分钟 搞定。
香到不行,真想偷吃,赶紧拍照😜😜
小贴士
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