豆干本身就越嚼越香,市场上买来新鲜豆干,自己加工,干净卫生,味道足,非常下饭!
用料
豆干(白色、茶色均可) | |
食用油 | |
酱油 | 一小碗 |
糖(推荐用红糖) | 酱油量的三分之一 |
盐 | 最后根据情况放 |
干辣椒 | 分成多、少两部分 |
花椒 | 分成多、少两部分 |
麻椒 |
零!失!手!麻辣豆干的做法
1-处理豆干
我是直接横一刀竖一刀,切成2cm的正方形小块,如果喜欢吃有嚼劲的,可以先横向从中间片一刀,然后再切。
2-油煎豆干
我用的是电饼铛,倒入底油,煎至两面起泡变成金黄色。盛盘。
炒锅也可以,小火。
有的豆干会煎成一个小胖子,非常可爱。
3-准备调料(调料真的要多放,味道才会足)
取花椒(多),干辣椒(多),麻椒、红糖、入料理机、打碎。
打成碎即可,不要打成面状。
4-爆锅
锅中入底油,小火,放入干辣椒(少),花椒(少),等到锅中香味浓郁时,下豆干,倒入生抽。改中火。
等酱油变少为原来的一半时,倒入处理好的调味料,不断翻炒。火力可以逐步调小,等全部调料都包裹于豆干上,生抽挥发的差不多时,最小火,再翻炒一分钟左右,目的是是水分挥发,增加口感,这时注意不要糊锅。
关火。也可利用余温继续翻动。
完成。
小贴士
用完的锅其实不用刷,炒个菜神马的超级香!!!