香橙慕斯（奶酪芝士版）

用料  

香橙慕斯（奶酪芝士版）的做法  

1. 熬橙子酱：
   3个橙子，盐水泡一下，盐水搓皮；
   其中2个橙子取橙皮，注意不要白色，仅黄色皮部分，越新鲜的橙子取皮时越不容易混进白色。
   另1个橙子切片3mm厚度，均匀切片，6寸围边大概需要4片，这边切7片备用。
   剩余剥橙肉，去白瓤。
   橙皮和7片橙子片放进锅里炤水两次去苦涩，然后先把橙子片取出，将橙子肉(橙子肉留一些，后面补装饰用)和橙子皮加冰糖100g大火煮开小火慢炖，炖到晶莹剔透，仅一点点水流动（5g），倒出5g橙糖浆备用(留作镜面)。
   奶酪芝士取125g，放到室温（包好保鲜膜）
   

2. 再取一个橙子或橘子，榨汁，140g（其中60g用于做橙子蛋糕底的，不做的可以只取80g做淋面）

3. 熬装饰橙子片，橙子片加50g糖，加300g水，熬到白色部分呈晶莹色，基本水也没了。

4. 蛋糕片横切两片，第二片外围去掉一圈。（本方子做下来慕斯液会有点多，可以考虑只弄一片蛋糕片）

5. 蛋糕底放于模具底部，橙子片切半，贴到模具侧边，注意不要留空隙。并且由于熬橙子片会有漏洞出现，在这里用之前留下的橙子肉填补空缺。

6. 慕斯液制作：
   吉利丁用冷开水浸泡
   橙子酱125g和酸奶100g混合搅拌；
   奶酪芝士隔水加热，或者微波炉加热（30秒），打至顺滑无颗粒；
   奶酪芝士加一部分橙子酱，拌匀再全部混合加1/4个柠檬挤汁，拌匀；
   吉利丁加50g热开水融化，与奶酪芝士混合（如果天冷注意隔水温水保温，避免凝固）；
   淡奶油打发至浓稠(5分发，如莫里斯安酸奶的状态)，有纹路就停出于流动状态；
   奶酪芝士加一部分奶油搅拌，再全部混入，翻拌，避免消泡。(最终状态也是流动的，和酸奶浓度差不多)。

7. 模具加入慕斯液，想加另一片蛋糕片注意倒入一半停下，放蛋糕片，按压避免留气泡，再倒入另一半慕斯液。振模具，振出大气泡。表面自然会平整，如果不能平整就是慕斯液厚了，可以用勺子整一下。保鲜袋包好进冷冻10分钟。(不做镜面的话，直接冷藏4小时)

8. 镜面：
   3g吉利丁，80g橙汁，5g橙糖浆混合，加热至吉利丁融化。
   取出慕斯后模具一边垫高，倒入吉利丁混合液（这是后面拍的照，实际这时候还没去模具）。待镜面凝固后，冷藏4小时

9. 取出慕斯，吹风机热风吹一圈，把慕斯放到杯子上，（注意放中间别摔了），侧边往下，就可以脱模。
   淡奶油打发至9分，上图干性打发状态（直接高速打发即可）。

10. 开始装饰：
    裱花嘴放进裱花袋，放到最里面紧紧的，减掉裱花袋头子，到露出裱花嘴每个嘴边。
    奶油放进裱花袋，挤奶油装饰。
    加其他水果之类的。
    

11. 很美味，橙子皮特别香。