草莓慕斯+芝士慕斯

份量够做1个八寸蛋糕 加3个小盒子蛋糕。

用料  

草莓慕斯+芝士慕斯的做法  

1. 八寸戚风蛋糕胚准备好，切两片。
   
   吉利丁先泡水软化，后撰干水分。隔水加热液化。
   300克草莓加入43克糖搅拌成果泥，加入12克液化的吉利丁，搅拌均匀，备用。
   
   全部的奶油不用加糖，直接打发，至6,7分发。可微微流动。
   
   取一半奶油与草莓果泥混合成草莓慕斯，取八寸模具，铺一层蛋糕胚，倒入慕斯，铺平，送去速冻冷藏定型。
   

2. 奶油奶酪200克，加入47克糖，微微隔水加热软化搅拌至顺滑。加入牛奶100克，盐巴2克，搅拌均匀，加入12克吉利丁液，拌匀。
   
   芝士糊与剩余的一半奶油，混合成慕斯。
   
   取出冷藏好的蛋糕，再铺上一层蛋糕胚，倒入芝士慕斯糊，铺平，放入冰箱冷藏定型4小时以上。

3. 取出蛋糕，脱模，准备装饰。

4. 40克QQ糖+40克水，融化后放凉至依然可流动的状态，淋一半。如图。放入冰箱冷藏凝固后，取出蛋糕，用圣安娜花嘴挤出波浪奶油。草莓最后装饰一下。完成

小贴士

在混合果泥和奶油，或者 混合芝士糊和奶油时，要确保果泥或者芝士糊的浓稠度和奶油的状态接近，更利于混匀，才不会导致慕斯过稀，使得蛋糕胚上浮。