用了炒糖色的方法,可使排骨更入味汤汁更粘稠
用料
猪肋排 | 一斤 |
白糖 | 适量 |
葱 | 两段 |
姜 | 数片 |
八角 | 一整个 |
干花椒 | 一小把 |
十三香 | 少许 |
味达美 | 适量 |
盐 | 适量 |
干辣椒 | 一个 |
甜面酱 | 少量(可无) |
红烧排骨饭的做法
将排骨放入冷水中,加入葱,姜,料酒,花椒合并加热。卤完后用冷水冲洗备用
锅加热,将手掌放在距锅口中心十公分处手掌感到热时放入油(热锅冷油),紧接着放入葱姜大料等炒香后呈出
锅底留油,并放入白糖,炒至颜色变深(注意时间不要太长)时放入已炒好的调料和排骨
加入味达美,炒一会然后加入温水,以没过排骨为准。
大火烧开,盖上锅盖闷半小时后将火调小在炖1小时左右放入盐调味
汤汁浇到饭上,放上排骨,码上菜开吃
小贴士
猪肉还是焯一下好,去除特有的膻气