红烧排骨（排骨烧土豆）

送狗子去洗澡，附近菜市场专门有一家门店是卖黑猪肉的，正好还有排骨卖，就买了排骨和颈骨。肉价降了一些，黑猪排骨35，颈骨24，我是买了整块，28一斤。



平时我做红烧菜喜欢放豆瓣酱，这次因为家里之前吃了火锅，还有很多火锅牛油，这次就用火锅牛油替代了豆瓣酱。

用料  

红烧排骨（排骨烧土豆）的做法  

1. 这是颈骨和排骨一起的。

2. 店主帮忙看成小块，分成了三包。

3. 备料。

4. 排骨清洗干净，放姜片，小葱，1瓶盖白酒，加水煮一遍水。

5. 水煮沸之后再煮2-3分钟，这是为了煮出排骨里的血沫。

6. 锅里放油，再放姜片，火锅牛油，如果没有火锅牛油，放豆瓣酱就可以了。然后放香料和干辣椒，我家香料是有什么放什么，一般而言，你们放八角，桂皮，茴香，三奈就差不多了，我这次放的是八角，草果，老蔻，丁香，砂仁。最后放几块小冰糖，多翻炒几下，把冰糖炒化。

7. 佐料炒出香味，放排骨，这时候撒一把花椒。

8. 翻炒几下，放适量的红烧汁，我用的李锦记红烧汁。正常而言红烧菜是需要炒糖色的，我自从买了这个红烧汁，基本上就没有炒糖色了。

9. 锅里加水，大火煮，放适量盐，烧大概半小时，放切好的土豆。

10. 汤汁收干一些，放鸡精，起锅。

11. 成品来了。

12. 土豆口感沙沙的，很好吃。

13. 排骨也很入味。

小贴士

这次买的排骨店主切得小，烧大概4-50分钟就烧好了。