清蒸的剁椒鱼头出锅后容易冷，最近天气冷，想着像烤鱼一样小火干烧试试，没想到意外好吃
用料
| 鱼头 | 1个 |
| 剁椒 | 2-3勺 |
| 葱 | 几根 |
| 蒜头 | 一整个 |
| 豆豉 | 几粒 |
| 生抽，盐，糖，蚝油等 | 适量 |
| 姜 | 几片 |
干烧剁椒鱼头的做法
买一整条活鱼，鱼头剁椒，鱼肉做鱼丸。我有做鱼丸的菜谱，不再一一赘述
鱼头洗净后先用葱姜，少量啤酒或者料酒，加一勺生抽，一点底味的盐腌制2小时
熬剁椒酱，锅内倒油，将整个蒜头剥开切碎，几粒豆豉切碎，一起煸炒，放入2-3勺剁椒，👀家人能接受辣味的程度调整剁椒的份量，倒入生抽，糖，蚝油，一点啤酒。尝一下熬好的剁椒味道，应该偏咸一点，因为等会还要放鱼丸豆腐
爸妈喜欢吃豆腐，所以把老豆腐打底，腌制好的鱼头清洗一下直接铺在豆腐上，浇上剁椒酱，围一圈鱼丸，做鱼丸剩下的鱼骨熬的汤倒2勺，不沾底就行，米技炉上开始烧，烧开后调整火力，最后撒上葱花，浇一点热油激发一下香味。
小贴士
烧制过程中慢慢添加一点鱼汤，以免沾底，底下的豆腐吸入汤汁更好吃，做鱼丸比较繁琐，其他还是方便的
烹饪屋
