老爸远程教学的,自己记录下
用料
五花肉 | 500克 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
姜 | 5片 |
八角 | 2个 |
盐 | 适量 |
干辣椒 | 1把 |
干花椒 | 1小把 |
桂皮 | 1块 |
葱 | 2根 |
代糖(或糖) | 1勺 |
蒜 | 5,6瓣 |
草果 | 1个 |
追加:醋 | 少许 |
低碳 红烧肉的做法
五花肉洗净,焯水。
锅里倒少许油,烧至6成热,倒入五花肉,炒至水分蒸发,表面焦黄。
将五花肉乘出,锅里留底油,放入糖,炒糖色。为了防止炒焦,可以在糖还未化开之前就倒入五花肉。
倒入姜 蒜 葱段 干辣椒 干花椒 八角 草果 桂皮,炒出香味。再倒入生抽和老抽, 并快速翻炒五花肉将其上色。
锅中倒入啤酒或者水,刚没过肉即可。开大火烧开后,倒入少许醋,转小火,盖上盖炖1个小时,或炖至肉软烂。
开大火收汁, 可尝一下汤汁的味道,盐不够加少许盐,喜欢吃甜口的在此处加入糖。
注意: 收汁后整道菜的口味会变浓,因此汤汁在收汁前不宜太咸。
汤汁收的程度可根据个人喜好。若要拌饭可多流汁! 收汁收好后起锅装盘即可。
小贴士
炒糖色是为了肉出国后能亮晶晶的。
调肉的颜色用老抽,没有老抽也可以全部用生抽或酱油。
里面可以搭配其他素菜, 比如土豆, 香菇, 腐竹。根据加的食材酌情增加酱油或盐。 且在最后10到15分钟前再将配菜下锅。
追加:醋,加了之后皮子更软糯。