来自四川厨房的大西北风味。
不用豆瓣，口感更加收敛，呈现的是更特别的鲜辣感。
牛腩同理可做。
用料
| 羊腩 | 500克 |
| 土豆 | 250克 |
| 蒜 | 6-8瓣 |
| 姜 | 8-10片 |
| 八角 | 2-4个 |
| 香叶 | 2片 |
| 陈皮 | 1片 |
| 干辣椒 | 根据吃辣程度放 |
| 料酒 | 2勺 |
| 生抽 | 4-5勺 |
| 冰糖 | 一小块 |
| 菜籽油 | 两勺 |
『红烧羊腩』面绍子界的扛把子的做法
一块一斤左右的羊腩，洗净。
我选的是产地内蒙古海拉尔的小羔羊。
切小块，大约麻将那么大。
我做烧菜通常不焯水，因为焯过水的肉会失去鲜美的肉香。
放入两勺料酒，抓匀，放5-10分钟。
准备好大料：姜、蒜、八角、香叶、陈皮。
热锅冷油，锅中放薄油。
保持小火，放入姜片反复擦锅，目的是防止肉粘锅。
小火，倒入大料炒香。
最后放入辣椒一并炒香。
倒入羊腩，小火炒香。
放入一粒冰糖。
继续小火炒到所有肉都变色，且基本断生。
倒入开水，刚好没过羊肉即可。
拍摄需要，我把肉垒起来的，实际上水是刚没过肉。
倒入生抽。
开大火，煮沸后立刻转小火。
炖1.5-2小时，足够软烂。
加入土豆继续炖10分钟。
注意，土豆切块后不要去洗，保留切面的淀粉，能让羊肉汤汁更浓郁。
这道硬菜已完成，可以撒上香菜或葱花。
煮一碗皮带面（自己擀的），淋上羊腩绍子。
也可以下一把挂面，更吸汤汁，鲜辣感十足。
小贴士
1.姜片擦锅防止肉粘锅。
2.土豆切块后不要冲洗，切面有足够的淀粉可以让汤汁更浓郁。
3.羊腩需要至少1.5小时才够软烂，心急吃不了嫩羊腩。
4.很多朋友做烧菜惯用火锅底料。建议秋冬不要加，因为牛油遇冷容易硬结，菜还没吃完就有牛油凝住了，影响口感。春夏可以用。
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