前天路过一家中式糕饼铺，余光觑到了芝麻蛋卷，突然想起了这款在“待做清单🧾”里的小零嘴。天日渐凉，渴望热量的胃在蠢蠢欲动，那我也就不再忌惮热量而端着了，就随心一次咯。
配方来自周老师的美食教室之《手创饼干101道》，成品总重334g，我做了14个蛋卷，原方做了24个。
用料
| 鸡蛋 | 3个 |
| 细砂糖 | 100克 |
| 盐 | 1克 |
| 黄油（融化） | 100克 |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 炒香的黑芝麻 | 20克 |
路边小吃扛把子：芝麻蛋卷的做法
糖和盐加入鸡蛋
蛋抽搅打至砂糖溶化。
黄油隔水融化。用黄油的话，奶香味会比较足，如果没有黄油，用植物油问题应该也不大，我没试过。
融化黄油缓慢倒入蛋液。得慢一点，黄油还是有热度的，以防烫出蛋花。
筛入低筋粉，拌至九成匀。
最后加入芝麻，彻底拌匀。
先开中小火，舀一勺面糊放在凉的蛋卷模上，我一勺大概25-30g，做了14个，每个Size都有点儿大。原方如果出了24个的话，那一勺可能20g左右。蛋卷面糊越少的话就越薄，也越脆。等到冒热气后转最小火。
我用的是直火蛋卷模，火候控制有点头疼，需要戴手套操作。在稍微放凉的蛋卷模上放一勺25g面糊后，先大火两面各15s，然后转小火，再每面30s，一共一分半钟，快好的直观状态是冒热气、黄油流出、大部分区域颜色微黄。我的蛋卷模咬合度一般，过程中用擀面杖从顶部施与了一些压力。过程中可以随时打开来观察状态。
这个颜色就太深了，因为卷起过程是在蛋卷模上操作，还是有热度。等彻底卷好的时候就焦糖色了，太黑了。
用筷子还有手套辅助把饼皮卷起，把末端压在底部，稍微定型2-3s，此刻还是有些软，用手托着底部放到盘子上，等凉了之后就能定型了。
芝麻真香呀！
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