川菜扛把子—辣子鸡

老爸说过我们八大菜系近一半都是吃辣的，
你不能吃辣得错过多少个亿。

说好家里为了宝妈哺乳大计一年不碰辣，
在憋了近半年后，
我决定独自破戒。

好不容易做就做道复杂的，
这道“当红辣子鸡”应运而生。

用料  

川菜扛把子—辣子鸡的做法  

1. 鸡肉切条后切丁，
   之后腌制半小时备用。

2. 鸡肉腌制
   盐、糖、生抽、老抽、鸡精、麻油
   加入鸡丁腌制近半个小时。
   后两项调料其实可有可无，
   有时候做菜心理作用好像多加调料就会更好吃似的。

3. 第一遍过油
   做过辣子鸡的小伙伴
   都知道这道菜最麻烦的地方莫过于要过两遍油。
   
   第一遍过油时不用油温过高，
   中火炸至鸡肉金黄即可捞出。

4. 复炸
   麻烦人的复炸来了。
   这时要待油温升至100摄氏度以上后
   再加入鸡丁快速过油。
   
   之前不理解第一遍已炸熟，
   何苦费事再来一遍。
   看大神们介绍才知道，
   高温复炸就是为了逼出第一遍过油时
   鸡肉中多余的油脂。
   这样炸出的鸡丁既有油炸后的酥脆，
   又不至夸张的“满嘴流油”。

5. 炒香
   油润锅，辣椒炒香加入复炸后的鸡丁
   最后撒白芝麻、小葱，
   出锅装盘。

6. 因为腌肉的时候调料放得就比较重口，
   所以炒的时候就滴了些生抽。
   其他盐、味精之类根据自己口味酌情添加即可。

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