新鲜豆腐类菜品，都建议加水烹饪，
原因一配料的味道好进入豆腐内。
原因二豆腐都是易碎食物，直接干锅翻炒形状会完全烂掉。
川菜的红烧跟本帮菜和淮扬菜的红烧味不同，
川菜味的红烧会放豆瓣酱，咸中点一点点的辣香。
吃惯了浓油赤酱的红烧，偶尔来一份川味的也不错呢。
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用料
| 老豆腐、五花肉 | |
| 青椒、红椒、生粉 | |
| 葱、姜、蒜油、盐、蚝油 | |
| 豆瓣酱、白糖 |
香喷喷的川味红烧豆腐，一餐饭一个菜足矣。的做法
▲豆腐切片，五花肉同样切小片，其他材料请按图切好。
▲豆腐片在水中煮熟5分钟后捞出滤干水分。
▲热锅适量油，放入五花肉片爆到微卷曲，放入葱白、姜、蒜、豆瓣酱、蚝油。
▲混合煸香。
▲放入豆腐片、少量盐、少量白糖、适量的水（豆瓣酱和蚝油的咸度高，盐量比平时烧菜少放）。
▲水收干差不多时，下青红椒继续混合。
▲少量生粉中加入水，倒入锅中勾芡，待芡粉凝固放入葱绿部分，关火混合均匀即可。
成品
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小贴士
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