做法简单口味不简单的红烧鲫鱼

二十二岁那年，毕业分配到欧阳先生贬居过的那座小城，初始工作地点在城区，食堂加外面旳馆子，吃的欢愉。好景不长，一年后到新开发区的新厂，周边连棚户型排档算上，能就餐的地点不到十家，吃来吃去，两个月就腻味了。
   后来置办了煤气灶具开始自己做，后来朋友同事常来吃，再后来我一年八个月出差，每次回来都是朋友们最开心的时光，缘由很多，最重要的只有一条：又可以吃到比外面更美味的菜肴。
  关于红烧鲫鱼，酱烧或老抽，辣或甜口，每种做法都是基础做法上略加变化。分享一下基本做法，这种做法吃过的上百人，只有一位说苏州的某店或许更好，其余众口一词：No.1

用料  

做法简单口味不简单的红烧鲫鱼的做法  

1. 1选用野生鲫鱼两条，水质好的水库鲫也可，宰杀洗净，腹内的黑膜一定要清理干净，宰杀口朝下自然晾干或用厨纸吸干内外水份。

2. 热锅入油三大匙，油温高时下鲫鱼中火煎至双面金黄。

3. 下葱姜、蒜头爆出香味，沿鱼身浇两大匙老抽（推荐六月鲜），翻动上色，再加一小勺盐，两大匙料酒。

4. 加冷水如图，漫过鱼身半指即可。

5. 大火烧开，中火炖约半小时，汤汁如图状时可敝盖小火收汁，我用的双耳铸铁锅，敞盖为防糊底。图中汤汁收一半的样子只盛出鱼装盘，锅中留余汁再小火收一分钟。关火，余汁浇淋鱼身。

6. 撒几粒蒜花或几根香菜。

小贴士

1这道菜鲜香却不腻，肉感细腻滑嫩但味觉浓郁饱满，好的原料，强烈推荐这种本色原味的做法，下饭佐酒俱佳！
2嗜辣或好甜者自行调口。辣子与葱姜蒜一起油爆方能辣香入骨。调甜，糖在步骤5加入，可呈现最好的复合口感。
3这道菜的几个关键点，一是鱼要沥干，沥干才能煎炸不溅油不掉皮，也容易煎透。二是酱油在料酒先加，加酱油后能闻到酱油接触热油后的酱香味再加料酒。第三，中火焖炖是非常重要的环节，过程中鱼先熬出汤汁再反被鱼肉吸收，美味是在反复融合的过程中产生的，急火，这道菜就败了。