排骨也可以用一模一样的方法
用料
五花肉 | 400克 |
冰糖 | 适量 |
老抽 | 一勺 |
料酒 | 一勺 |
姜 | 几片 |
生抽 | 一勺 |
盐 | 少量 |
香叶 | 几片 |
八角 | 两个 |
陈皮 | 1片 |
食用油 | 少许 |
简单易学红烧肉(甜口、不用砂锅)的做法
五花肉切成小块(根据自己喜好决定大小),凉水入锅,加入姜片、料酒去腥。肉变白即可出锅,用凉水冲去浮沫,肉沥干水分。
焯水同时准备辅料:姜片、祘粒、香叶,桂皮,八角。准备适量冰糖(白糖红糖皆可代替),这里的量根据自己喜好,喜好甜点就多放点,反之一样。如果炒肉过程中觉得甜度不够,再加糖,也是可以的。
锅内放少许油,下肉炒至微黄,捞出备用(这一步可以省略,注意不要炒太久)
锅内加油,下糖(如果选用大块的红糖或者冰糖,最好是先剁碎,防止太大块受热不均,有部分会发苦)
在糖完全融化以前下入肉、各种辅料。(不要等到全融,那样容易烧过了发苦)加入老抽、生抽、盐,翻炒至上色(这里注意火不要太大,不要炒湖了)
加入开水没过肉。(用开水煮的肉更q)中小火慢煮15-20分钟将肉煮软。(这一步可以根据自己喜好调整时间)
大火收汁
肉完全上色,汤汁还剩一些的时候出锅。(不要等汁太少才出锅,那样容易苦)
出锅:色香味俱全。
小贴士
最重要一点就是,不要烧糊!糊了就会苦!