用料
带鱼中段 | 2斤 |
大葱 | 半根 |
姜 | 15片 |
蒜 | 8瓣 |
八角 | 2颗个 |
料酒 | 1勺 |
香醋 | 1勺 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 1勺 |
糖 | 半勺 |
小米辣 | 2个 |
耗油 | 1勺 |
干辣椒 | 4.5个 |
川味版麻辣红烧带鱼的做法
带鱼解冻后洗干净,主要清洗鱼肚,减掉背鳍。然后放小半根大葱、7片姜、3瓣蒜片、3勺料酒腌制,最好半小时到一小时
煎好了,底油要倒掉。开始调酱汁,4勺生抽、1勺耗油、1勺老抽、1勺醋(不喜欢带醋酸味的话最好不要用保宁的老陈醋)、半勺糖(因为我不喜欢带甜味,喜甜口的可以放一勺),搅拌均匀
锅里重新放入新的油,放入大葱、5瓣蒜、7姜片、一小撮花椒和四五个干辣椒爆香
放入煎好的带鱼,轻轻的翻炒几下,大概一两分钟,一定要轻,不然会戳烂
倒入前面调好的酱汁,和两个小米椒、两颗八角,再加一点清水大概把鱼淹没。盖上盖子焖煮七八分钟左右。然后,如果水加多了剩的汤汁较多可以转大火收汁一两分钟
起锅装盘。记得轻一点,不然鱼肉会散掉