如果用两个字来形容这道菜,那一定是“传承”。因为这个菜是跟老爸学的,老爸是肉食动物,最爱扣肉,红绕肉。而爸爸说做红烧肉,红烧排骨,都一样,而且特别简单!嗯?特别简单!?真的假的?观摩老爸做了几次,好像确实简单,而且食材也简单,各种调料通通省了。吃的放心,吃的嗨皮,而且掌握了糖色火候,各种红烧轻松驾驭。真的超简单,不信?那你试试吧~
用料
五花肉 | 一块 |
冰糖 | 一把 |
黄酒/料酒 | 2勺 |
八角 | 1个 |
盐 | 适量 |
葱 | 几段 |
姜 | 4片 |
蒜 | 3瓣 |
干辣椒 | 2个 |
红烧肉(经典炒糖版)的做法
雷打不动的,肉入水,去腥,去血沫子。锅里放少许黄酒。没有黄酒,料酒也可以的,没有料酒喝的白酒也可以。锅开了,表面变白,捞出。
五花肉切片,片的厚度依据个人习惯,一般半公分左右。准备好其他配件,姜片,葱段,干辣椒,八角。厨房的半个灯坏了凑合看图吧
锅里放油,根据肉量决定油量。如果肉很肥,少放点儿够炒糖就行。
不用等油烧热,放入一把冰糖。想色重点儿就多放点儿。根据个人喜好。
用铲子把冰糖敲碎。然后改小火。我一般先大火后小火,如果没经验怕掌握不好火候就可以全程小火。
神来之笔!看炒糖的状态。这个状态是转折点儿,如果喜欢色浅点儿的就可以把肉入锅了,如果喜欢色重点儿的那可以再等几秒。
肉入锅翻炒均匀。怎么样,不比放酱油的颜色差吧~这就是糖色(shai)。
提前烧好一壶开水。肉翻炒均匀后倒入开水,不能放冷水!切记住!然后放入之前准备好的葱姜蒜八角干辣椒,倒黄酒。
要做土豆红烧肉,就用接下来时间准备土豆,切块。
泡水,去淀粉,不容易粘锅。
一般肉炖40-50分钟就会熟了,我一般是肉炖20-25分钟放入土豆,放入盐,根据自己口味定,不过肉太淡了吃起就不那么香啦。根据土豆大小定,喜欢大块的,提前放,喜欢小块的,稍后放。喜欢软糯趴土豆的也提前放。根据各自需求决定放的时间,聪明的你肯定搞得定!
中途拍了个视频,是不是很有食欲!
最后大火收汁,出锅啦~
最近一次做的。p30原图,丝毫不用修图。
再配上我这黄金烧饼,不说了,搞事情,吃起来,嗨起来!
小贴士
①炒糖火候是关键
②提前烧好热水备用
③全程关注水量,不够了加水,如果要加土豆需要的水量大,一次性加不够没关系后期续加
④加水后大火烧开,转小火,最后大火收汁。收汁时人不离锅,一直翻拌,避免糊锅。
⑤加土豆的时间根据土豆块大小,个人喜好定。