小炒肉/辣椒炒肉-经典湘菜版

湘菜中的永远第一

用料  

小炒肉/辣椒炒肉-经典湘菜版的做法  

1. 辣椒选择本地生态辣椒，螺丝辣椒也可以，要嫩一点的，手捏上去不会裂开的那种。
   清洗辣椒的时候，不要摘蒂，以免水浸到辣椒内部。
   辣椒切掉尖部，从尖端开始切滚刀，扔掉籽和蒂部。
   
   热锅，用油滑锅，多余的油倒出来，用中小火炒辣椒。炒软以后，放适量盐，炒到辣椒表面有少许虎皮后出锅。炒制过程大概3-5分钟。
   洗锅。

2. 肉选择猪前腿的梅头肉（梅花肉），有点像雪花牛肉那样，有脂肪纹路均匀分布在瘦肉当中的（里脊肉和五花肉不适合做小炒肉）。把瘦肉部分和大块肥肉分开，肥瘦3:1比例。
   先把瘦肉部分切薄片，横着肉的纹路切。然后放入适量老抽和盐拌均腌制，然后再做其他的准备工作。
   肥肉切小薄片，用来煸油。
   
   热锅冷油，中小火煸肥肉。把肥肉的油脂煸出来。
   把豆豉放进油里炸。
   然后放入蒜片炸香。
   
   然后放入之前已经炒软的辣椒滑散。
   然后把瘦肉倒入锅中滑散，炒匀。出锅前淋入少许生抽增鲜。
   整个炒制过程2分钟左右。