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艾格的红烧大排（毛水生版）

栏目: 红烧 / 发布于: / 人气:1.18W
艾格的红烧大排（毛水生版）的做法图解 做法步骤

转载自公众号“艾格吃饱了”。是上海名厨毛水生的版本。绝对好吃哦～试试就知道！

用料  

腌料：
鸡蛋 1只
小麦淀粉 10克
盐 3.5克（原方3克）
食用油 40克
带骨猪大排 4块～6块
葱 1枝
姜 10克
调料：
老抽 25克
生抽 5克
料酒 30克
白糖 15克
老式大块冰糖 8克
生姜 20克
食用油 30克
葱 200克

艾格的红烧大排（毛水生版）的做法  

  1. 刀背垂直于大排，剁两三遍。

    艾格的红烧大排（毛水生版）的做法图解 做法步骤 第2张

  2. 转45度角，再剁两三遍。

    艾格的红烧大排（毛水生版）的做法图解 做法步骤 第3张

  3. 反过来再重复一次刚才的剁法。

    艾格的红烧大排（毛水生版）的做法图解 做法步骤 第4张

  4. 刀根（有刃的一头哦）密密戳一遍大排边界的肥肉。

    艾格的红烧大排（毛水生版）的做法图解 做法步骤 第5张

  5. 大排洗干净。

    艾格的红烧大排（毛水生版）的做法图解 做法步骤 第6张

  6. 放入3.5克盐，10克姜，1枝葱，一个生鸡蛋，用手抓均匀。

    艾格的红烧大排（毛水生版）的做法图解 做法步骤 第7张

  7. 放10克小麦淀粉，抓均匀。（没有小麦淀粉用别的淀粉也可以）转圈倒入40克油。不要动。让油封在表面。

    艾格的红烧大排（毛水生版）的做法图解 做法步骤 第8张

  8. 盖上保鲜膜，冷藏15分钟。

    艾格的红烧大排（毛水生版）的做法图解 做法步骤 第9张

  9. 与此同时准备好调料。

    艾格的红烧大排（毛水生版）的做法图解 做法步骤 第10张

  10. 中式炒锅倒油30克，大火烧热至如图温度即可：（记得把葱白上的水擦干净）

    艾格的红烧大排（毛水生版）的做法图解 做法步骤 第11张

  11. 转小火下大排。下到第四块时候转大火。

    艾格的红烧大排（毛水生版）的做法图解 做法步骤 第12张

  12. 煎到微微焦黄。

    艾格的红烧大排（毛水生版）的做法图解 做法步骤 第13张

  13. 加葱和姜。

    艾格的红烧大排（毛水生版）的做法图解 做法步骤 第14张

  14. 用筷子把大排都夹到葱上面来。到葱发黄变软。

    艾格的红烧大排（毛水生版）的做法图解 做法步骤 第15张

  15. 绕圈加30克料酒。再加25克【老抽】。15克【白糖】。

    艾格的红烧大排（毛水生版）的做法图解 做法步骤 第16张

  16. 再加250克水（半瓶矿泉水量）（感觉用开水好一些）。加5克【生抽】，8克老式冰糖】。

    艾格的红烧大排（毛水生版）的做法图解 做法步骤 第17张

  17. 中火焖煮15分钟。大火收汁。

    艾格的红烧大排（毛水生版）的做法图解 做法步骤 第18张

  18. 出锅！美味的大排做好了。葱与肉同嚼，好吃地想飞起来～

    艾格的红烧大排（毛水生版）的做法图解 做法步骤 第19张
Tags：红烧 大排 艾格 水生
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