用料
01蒜蓉豆豉紫苏汁(蘸鸭) | 步骤1 |
02酸辣汁(蘸鸭) | 步骤2 |
03酸辣蒜蓉汁+万能酱料汁(蘸牛百叶) | 步骤3 |
04沙姜青柠酸辣汁(蘸椰子鸡) | 步骤4 |
05卤味蘸料汁(蘸卤牛肉) | 步骤5 |
06芝麻花生酱(蘸黄瓜) | 步骤6 |
07芝麻花生腐乳酱(蘸羊肉) | 步骤7 |
08蒜蓉蘸料汁和葱油蘸料汁(蘸白切鸡) | 步骤8 |
09韮菜盐水汁(蘸潮汕炸豆腐) | 步骤9 |
万能蘸料(合集)的做法
01蒜蓉豆豉紫苏汁(蘸鸭):
准备食材:蒜蓉(3勺)+豆豉(1勺)+紫苏叶(9片切末)+生抽(3勺)+清水(3勺)。
锅热油,放入蒜蓉爆香;放入豆豉炒香;放入紫苏叶翻炒;放入食盐+生抽+清水煮开,盛出即可。
02酸辣汁(蘸鸭):
准备小碗放入:嫩姜末3勺+蒜末1勺+米醋适量+凉开水适量+白糖半勺+小米椒1只+食盐适量(根据个人口味调整)。把姜末和一半蒜末装入小碗;
锅烧油,倒入另一半蒜末炒至金黄色盛入小碗;加入米醋+凉开水+白糖+小米椒+食盐调味。
03酸辣蒜蓉酱(白灼牛百叶):
准备小碗放入:蒜姜末+小米椒+炝入烧热花生油。加入调味酱料:白醋+凉开水+糖精或白糖+细盐搅拌均匀。
03万能酱料汁(白灼牛百叶):
准备小碗放入:红葱头+葱花+小米椒+炝入烧热花生油。加入调味酱料:生抽+蚝油+陈醋搅拌均匀。
04沙姜青柠蘸料汁(蘸椰子鸡):
准备小碗放入:沙姜(剁末)+小青柠(切片)+青红小米椒(切圈)+生抽,搅匀。
05卤味蘸料汁(蘸卤牛肉):
准备小碗放入:蒜末1勺+葱末1勺+香菜末1勺+辣椒面1勺+小米辣椒1勺+白芝麻2勺+淋入热花生油(分3次浇入);加入调味酱料:生抽2勺+陈醋1勺+蚝油1勺+鸡精半勺+白胡椒粉半勺,搅拌均匀。
06芝麻花生酱(蘸黄瓜):
准备小碗放入:蒜末+葱花+小米椒+白芝麻。锅热油浇入爆香拌匀(可分3次浇入更香)。加入调味酱料:生抽+香醋+白糖+花生芝麻酱+香油,太过浓稠就加入少许温水调稀释。加入香菜,拌匀完成。
07芝麻花生腐乳酱(蘸羊肉)
准备小碗放入:芝麻花生混合酱+白腐乳+香油,加少许温水搅拌均匀。
08姜蓉蘸料汁(蘸白切鸡):
准备小碗放入:细盐小勺+姜末1勺+葱花1勺+炝入热花生油,搅拌均匀。
08葱油蘸料汁(蘸白切鸡):
准备小碗放入:红葱头(切片)+炝入热花生油+生抽3勺,搅拌均匀。
09韮菜盐水汁(蘸潮汕炸豆腐)
准备小碗放入:韮菜末+食盐1勺+开水半碗,搅匀晾凉即可。
小贴士
辣椒去辣:准备小碗清水,撒入食盐少许,把去根去籽的辣椒装碗,浸泡半小时能有助去辣。