蹲家琢磨了好久找到自己喜欢的口感，这个方子类似羊蝎子连锁店的味道。里面用的调料网上和超市都可以买到，把调料用齐味道比较浓香，少几味也问题不大哈！冷冻肉浸泡血水时间一定要够长呦！
用料
| 羊蝎子 | 4斤 |
| 花椒 | 5粒 |
| 姜 | 4片 |
| 料酒 | 1炒勺 |
| 老抽 | 1炒勺 |
| 盐 | 5汤匙 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 八角 | 3个 不能省略 |
| 桂皮 | 2块 不能省略 |
| 干辣椒 | 4个 |
| 大葱 | 1根 |
| 糖 | 3克 |
| 小茴香 | 3克 不能省略 |
| 白芷 | 3片 |
| 肉蔻 | 2个 不能省略 |
| 白蔻 | 2个 |
| 山奈 | 2个 |
| 砂仁 | 2克 |
| 香茅草 | 3根 |
| 王致和腐乳 | 1块 不能省略 |
| 咖喱块 | 1块 不能省略 |
| 黄芪 | 2克 |
| 枸杞 | 8粒 |
| 红枣 | 3颗 |
| 当归 | 1片 不能省略 |
老北京酱香羊蝎子连锁店口感的做法
羊蝎子冷水浸泡4-6小时去除血水
羊蝎子换冷水下锅煮开后撇去血沫捞出备用
重新煮一锅热水，羊蝎子热水下锅加入除盐外所有调料。盖盖大火焖煮至沸腾，转小火焖煮1小时。加盐再煮30分钟即可食用。建议置入火锅中可加人涮菜等，享受老北京红汤羊蝎子火锅。
咕噜咕噜翻滚的气泡和渐渐飘散出来愈演愈烈的香气，我炖的羊蝎子就快好了，等待是值得的！
满满一锅羊蝎子啊！迫不及待夹起一块，汤汁的咸辣香慢慢渗入羊肉和羊骨中，每吃一口都够味儿，拿起一块羊蝎子恨不得吃到透明了才舍得放下！
这满满一锅羊蝎子 足足给你肉欲暴击
吃完了羊蝎子再下菜下豆制品菌类，不过我最爱的是在这浓浓的羊汤里下上一包乌冬面，面条裹着浓郁鲜香的汤汁和蔬菜……，幸福感满足感在这一刻凝固了！
羊蝎子火锅鲜香肉感十足。这个季节，传统羊蝎子架上火锅边煮边聊边吃就更暖了。羊蝎子肉质紧实细嫩，不肥腻，配上美酒，美哉！
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