【火锅】老北京酱汤羊蝎子

老北京胡同地道酱汤羊蝎子，烧法无保留奉上，可商用！

用料  

【火锅】老北京酱汤羊蝎子的做法  

1. 羊蝎子泡2小时，泡出血水，中途多换几次水

2. 冷水下锅烧开撇去浮沫，一直到汤没有多余血沫冒出，捞出温水冲洗干净，入高压锅(没有高压锅一会炒出料来一起煮也可以)

3. 葱姜蒜下锅小火炸香，炸至颜色微黄滤出料油备用

4. 注意看了！重要的炒料环节：
   锅内倒入炒好的料油，分别放入豆瓣酱2勺，三五火锅底料、胖子麻辣鱼、牧歌香煮鱼各1/3，闷酱(配方在配料表)，耗油1勺，炒出香味后加水，再依次放入1勺糖，4勺生抽，1勺白酒，烧开后倒入羊蝎子。

5. 放入香料包：
   干辣椒段，青花椒，红花椒，良姜，白芷，小茴香，白胡椒粒，丁香，桂皮，陈皮，八角，砂仁，山奈。
   根据肉的老嫩程度煮制1-1.5小时

6. 煮到肉可以咬动，稍微收一下汁，锅内静置1小时。
   重新开火煮开后放入西芹段 洋葱段，简单翻炒后出锅，撒上香菜末。