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香煎带鱼——如何煎鱼不破皮

栏目: 煎 / 发布于: / 人气:7.23K
香煎带鱼——如何煎鱼不破皮的做法步骤图

制作简易度：★★
制作时间：20分钟

刚结婚时，我煎鱼总会破皮，肉都一整块的粘在锅上。铲下来都是碎碎的鱼肉,结果锅上粘的比到碗里吃的还多。后来煎的多了，慢慢总结出了一些经验：1：就是要让鱼块保持干爽2：慢功出细活，煎鱼决对不能急，就得小火慢煎，煎的同时可以做其它的家务，到时间再去翻动一下即可。另有一种方法，就是在鱼块上沾干面粉。其目的也同样是让面粉吸干鱼身上的水份，这样也不粘锅。

用料  

材料：
带鱼 300克
姜片 4片
盐 1/4小匙

香煎带鱼——如何煎鱼不破皮的做法  

  1. 带鱼切段，打上花刀，这样比较容易入味。

    香煎带鱼——如何煎鱼不破皮的做法步骤图 第2张

  2. 用盐涂抹均匀，腌制20分钟。

    香煎带鱼——如何煎鱼不破皮的做法步骤图 第3张

  3. 先把锅子烧热，再放入油,姜片烧至微冒烟。再把姜片夹出来， 用厨用纸巾把鱼身上的水份擦,把鱼块放下去。 用小火慢慢煎，煎单边约要10-15分钟，这其间不可以翻动鱼块。直至鱼块可以很轻松的移动了再翻面，继续小火煎同样煎10-15分钟。

    香煎带鱼——如何煎鱼不破皮的做法步骤图 第4张

  4. 成品

    香煎带鱼——如何煎鱼不破皮的做法步骤图 第5张

小贴士

1.市售的带鱼有两种，一种是冷冻过的，一种是冰鲜的。冷冻带鱼比较不新鲜，腥味较重，不适合用来煎制，只能用油炸的方式来烹饪。 建议购买冰鲜带鱼，肉质较多，也较鲜嫩。购买时看带鱼的眼睛明亮，鱼肚饱满，表皮色泽银白光亮的最佳。

2.带鱼是咸水鱼，本身有已含有盐份，所以腌制的时侯不需要加太多的盐。


作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)

Tags：煎鱼 破皮 带鱼
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