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家常煎炸/红烧带鱼（如何选带鱼？去腥关键～）

栏目: 红烧 / 发布于: / 人气:3.11W
家常煎炸/红烧带鱼（如何选带鱼？去腥关键～）的做法步骤图

这道家常红烧带鱼，是婆婆的拿手菜！味道是超级棒！而且制作很简单，没那么多麻烦的步骤！这次有机会拍个教程记录下来，以后学着自己做！妈妈的味道必须传承下来！😋

醋和黄豆酱是这道菜的灵魂，去腥增香必不可少！糖加入后可以尝试下味道，微微感觉到甜味即可！

用料  

带鱼 9条（约3.5斤）
鸡蛋 1个
葱姜蒜 50克
香料👉八角2个，香叶2片，小茴香和花椒各10余粒 适量
调料👇👇
料酒 15克
腊八醋（米醋） 50克
生抽 20克
黄豆酱 25克（2勺）
糖 30克
盐 5克

家常煎炸/红烧带鱼（如何选带鱼？去腥关键～）的做法  

  1. 带鱼挑选和处理去腥关键‼️
    1.挑选需要一看二模：看带鱼眼睛要清亮透彻不混浊，鱼鳃鲜亮，用手摸带鱼肉质紧实有弹性，鱼鳍可以轻易撕掉，去除内脏后肉骨相连不分离！（国产带鱼窄，适合煎炸，进口带鱼肉厚，适合红烧）
    2.处理内脏掏出后，内部有层膜必须扣开，清理掉内部的污血！是去腥的关键！
    ⚠️⚠️带鱼表面的白鳞最好不要全部去除，白色银鳞其实并不是鳞片，而是由营养价值较高的优质脂肪形成的表皮，专家们称这层表皮为“银脂”，其主要成分就是硫代鸟嘌呤、卵磷脂、不饱和脂肪酸这三种物质，占带鱼全部营养的50%‼️

    家常煎炸/红烧带鱼（如何选带鱼？去腥关键～）的做法步骤图 第2张

  2. 1.处理好的带鱼洗净切段
    2.葱姜蒜切好

    家常煎炸/红烧带鱼（如何选带鱼？去腥关键～）的做法步骤图 第3张

  3. 鸡蛋加少量水打散，放入带鱼裹满蛋液。

    家常煎炸/红烧带鱼（如何选带鱼？去腥关键～）的做法步骤图 第4张

  4. 锅内倒入适量植物油，不用太多，可以分批炸，加热至6-7成热，插入筷子周围冒小泡泡即可，入带鱼炸至两面金黄色即可，要不断翻面，避免炸糊！

    家常煎炸/红烧带鱼（如何选带鱼？去腥关键～）的做法步骤图 第5张

  5. 炸完捞出，真的很香！不想红烧的，蘸蛋液后，挂糊煎炸后即可开吃！

    家常煎炸/红烧带鱼（如何选带鱼？去腥关键～）的做法步骤图 第6张

  6. 炸完带鱼的底油直接放入葱姜蒜和香料炒香，放入带鱼轻点翻炒，加入没过带鱼的温水，入所有调料，翻拌均匀。

    家常煎炸/红烧带鱼（如何选带鱼？去腥关键～）的做法步骤图 第7张

  7. 加盖炖煮，全程大火约15-20分钟即可！注意收汁时别干锅了！

    家常煎炸/红烧带鱼（如何选带鱼？去腥关键～）的做法步骤图 第8张

  8. 出锅！😋

    家常煎炸/红烧带鱼（如何选带鱼？去腥关键～）的做法步骤图 第9张

小贴士

1.所有调味料用量根据自己口味增减。
2.炸带鱼注意火力，炸至金黄色即可，翻炒时注意动作轻点，不要把带鱼炒碎！

Tags：红烧 煎炸 去腥 带鱼
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