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潮汕蚝仔烙

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潮汕蚝仔烙的做法步骤图,潮汕蚝仔烙怎么做好吃

LG一直想吃蚝仔烙,但由于疫情…只能自己来试整。就是这个味道…get it

用料  

小蚝仔 超市买的2小瓶(约600g,估计连水称)
红薯 100克
鸡蛋 3个
胡椒粉 适量
适量
葱花 适量
香菜 适量
豆粉 适量

潮汕蚝仔烙的做法  

  1. 1、蚝仔的处理:蚝仔隔水倒出,撒进大量豆粉抓均匀,再用清水冲干净,一只只冲水并挑出壳碎。用罩篱隔水(尽量干身)洒满胡椒粉加小许盐放一边边备用。

    2、切葱花粒、香菜粒备用。

    3、红薯粉100g加冷水200ml拌匀,再加入适量的盐拌匀。注意冷水是煮过放凉的。

    4、鸡蛋加入适量的盐打均匀。

    5、上面123拌在一起。

    6、烧红锅,倒入油,把“5”搞拌几下(薯粉会沉淀的,下锅前必须搞拌),放一半到锅里,摊平,调中火开始煎。如发现有一边变色较慢可在那边加一点油。

    潮汕蚝仔烙的做法步骤图,潮汕蚝仔烙怎么做好吃 第2张
  2. 7、待薯粉变色覆盖面达5、6成左右,加入一半蛋浆,绕烙饼边缘加点油,转小火,盖上锅盖。

    8、5分钟左右准备翻面。

    9、翻面追求整片不散的
    •方法一,可以烧红另一锅加油,翻过去,这个成功率较高。
    •方法二,锅转去碟再转去锅。
    如果不追求完美的,切开几份,一小份一小份翻也是可以。

    10、继续在周边洒些油,小火盖上锅盖继续煎5分钟,观察一下颜色确定是否熟透后可上碟。

    另一半材料继续煎第二份,总结第一份的经验,自己可以根据实际情况改良。

    11、最后摆上香菜叶伴碟。

    潮汕蚝仔烙的做法步骤图,潮汕蚝仔烙怎么做好吃 第3张

小贴士

1、蚝仔必须处理干净,胡椒粉可以多下些
2、下锅前,红薯粉必须要再搞拌,因为会沉淀
3、某部位薯粉颜色很久都不变,可以弄个小洞加点油

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