牛肋排是比较嫩和多油脂的部位,适合煎烤。而小番茄很好的中和了其油腻。
制作时长:30分钟左右
2人份
用料
牛肋排 | 3条 |
小番茄 | 10个 |
红酒 | 1杯 |
蒜 | 1头 |
姜 | 4片 |
【山姆厨房】红酒煎牛小排配慢烤小番茄的做法
牛肋排熟化。将密封包装的牛肋排放在冰箱冷藏箱内熟化1-3天,至肉表面颜色变深。熟化是为了让牛肉口感更嫩,熟化时间越长口感越好,专业餐馆的熟化时间有的会达到2周,甚至3周。但是我们在家里操作,因为不容易做到完全真空,所以不要放太久,以免细菌侵入导致变质。
震散肉筋。用松肉锤敲打每一片牛肋排。牛肋排部位有一些筋,所以为了更好的口感,建议去筋。将牛肋条改刀为更小的薄片。
红酒腌渍牛肋排15分钟以上。红酒中的果酸可以进一步软化牛肉,使其口感更嫩。可以也加入姜片去腥。蒜切碎。
用电饼铛或者烤箱以220度慢烤小番茄,大约20分钟。烤好后备用。
同时开始煎牛肋排。铸铁锅小火烧热,放入牛肋排煎烤,直至表面焦褐,再翻面煎烤另一面。牛肋排会出较多的油,所以事先可以不加油直接煎。(在煎牛排的时候可同时煎蒜末)
煎好的牛肋排配上慢烤小番茄,撒上白芝麻,再搭配一杯略有年头的红酒,开始享用吧!