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简单配料 - 卤鸡翅鸡腿🍗

栏目: 卤 / 发布于: / 人气:8.89K
简单配料 - 卤鸡翅鸡腿🍗的做法步骤图

之前做过炸鸡腿，奶狗🐶不爱吃，后来问清楚才知道喜欢吃卤的鸡翅，这次来尝试一下最简单的家用配料做吧。

我这边鸡腿鸡翅量比较大，减少数量也请酌情减少调味料。

用料  

鸡腿根 5只
鸡翅中 11个
大葱 1根
姜 1块
大蒜 5瓣
冰糖 15-20小粒（手握空拳，放半掌）
八角 2.5个
桂皮 1小片，卷起来一层可以
干辣椒 4个，只是为了调味去腥，不辣
食用油 15毫升，熬冰糖用，后面会煮出来的
老抽（酱油） 2勺
生抽 4勺
料酒 2勺+2勺
盐 3克
开水 没过肉的量
鸡蛋或各种蛋🥚 5个，可加可不加

简单配料 - 卤鸡翅鸡腿🍗的做法  

  1. 把鸡翅鸡腿🍗解冻后洗净备用，锅中加可以没过肉的水，半块姜切姜片，2瓣切蒜片一起入锅，等水沸后，放入鸡翅鸡腿，并加入2勺料酒。

  2. 水再次煮沸后再煮2分钟关火，倒出，再用热水清洗干净肉备用。

  3. 取一口干净的锅，冷锅倒入15毫升的油（量再多一些也没关系，之后油还会煮出来的），冷油加入半把冰糖，全程中小火，熬制冰糖融化（冰糖熬至成棕黄色🏾，不要熬黑的了，不然之后会发苦）。

  4. 冰糖融化后，加入鸡腿鸡翅，翻拌均匀，让两面都蘸上糖色，再小火煮2-3分钟，让糖色附着在肉面上。

  5. 加入2勺料酒、4勺生抽、2勺老抽、大葱挽结、八角、桂皮、干辣椒、剩下的姜片、蒜片，加没过肉的开水，转成大火烧开后转小火炖40分钟（小火的概念，让水有微量咕咚咕咚的泡泡就可以了）。这时候应该还会有少许浮沫，可捞可不捞。如果使用电磁炉一般是可以定时哒，煤气灶台的话记得定个时，别忘记啦～ 刚开始煮的时候不需要经常翻动锅，煮至20分钟后，5-10分钟左右翻动一下肉别粘锅。

  6. 炖完后取出大葱，这时候刚开始加入的油就全部浮出来了，捞干净浮沫和油脂，如果喜欢吃卤蛋的这个时候可以加入你喜欢的并且煮好剥了皮的蛋，开大火将汤汁收浓（喜欢汤拌饭的可以多留一些汤汁），最后放入盐🧂，放之前先尝一下味道因为之前放过生抽，已经有咸味了，翻拌均匀后就可以了。汤汁的味道可以咸一点，这样肉味正好。

    简单配料 - 卤鸡翅鸡腿🍗的做法步骤图 第2张

  7. 我一般是晚上吃完饭后煮，第二天吃，所以会继续再焖一晚上，让后加入的蛋再入一下味，早上起来看到一碗胶原蛋白也是很开心的呢～如果当时吃也是很好吃的呢。凉了记得加热后再食用哈。

小贴士

1. 盐早放的话肉不会炖烂，是比较硬的，所以盐要出锅之后一般再放
2. 因为鸡肉本身就很鲜，所以不需要再加入提鲜的调理
3. 炖完后就把大葱捞出，不然之后大火收汁会煮散掉不好夹出
4. 我觉得最重要的步骤还是在炒冰糖，注意一下火候就可以啦！
5. 锅具选择建议深一点的，因为要加入没过食材的水
6. 如果不喜欢糖太多，可以减少1/3的糖，炒的时候多炒一会，但不要减少太多，不然上不了糖色，肉就白白的。

p.s. 都是想到才拍图，成品也已经进奶狗🐶肚子里了～🤨

Tags：卤鸡 鸡腿
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