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用料
金钱腱 | 1个 |
葱 | 100g |
洋葱 | 1个 |
猪油 | 2勺 |
卤水酱油 | 1瓶 |
水 | 3瓶(和酱油瓶一样) |
红卤金钱腱的做法
准备食材
金钱腱冷水下锅,煮开后冲洗干净(9档)。
小锅放两勺猪油,融化之后油温在六成,下葱段,洋葱丝,把水分炒干,装碗备用(9档转6档)。
卤水酱油和水比例是1:3,加入熬好的辅料,连葱带油,倒入卤水中,最后放入冲洗干净的金钱腱。
大火烧开,小火焖40分钟,离开炉面在卤水中焖2个小时,如果条件允许,在冷的卤水中浸泡一个晚上,第二天沥干水分,放入冰箱冷藏2小时即可(9档转2档)。
装盘,完成。
小贴士
金钱腱需用冷水下锅,以保证彻底去除血水。
加葱油的原因是新卤水里面没有油,用现熬的香油封住卤水以保温,卤水是通过浸泡发生作用的,而不是仅靠炖煮入味的。
浸泡是为了更入味,放冰箱冷藏则使金钱腱更加紧实,口感最佳。