熏肉（腊肉）蒸豆腐

作为一个北方人，真的很少吃熏肉。总感觉咸且硬，所以这次的菜谱是真香现场了……

用料  

熏肉（腊肉）蒸豆腐的做法  

1. 辅料如图，切碎。

2. 老豆腐切块，1cm左右。太薄容易碎，太厚不入味。熏肉泡淘米水1小时后，沥干，切薄片，尽量不要碎。

3. 摆盘。间隔放或者豆腐铺在下面都可以。方便让熏肉煮出汁，豆腐吸足味。

4. 辣椒末葱姜末加入两勺蒸鱼豉油调匀，一半浇豆腐熏肉上（怕太咸可以不放），一半待用。
   刀功太差，就是个意思……

5. 沸水上锅蒸15分钟。

6. 出锅后，料汁放油锅煮出泡，浇上，就好啦！

7. 一趁热吃，否则北方天气里熏肉容易风干发硬。

小贴士

1.熏肉要提前浸泡一小时左右，用淘米水最好。方便去掉表皮的浮尘和肉过度的烟熏味道。
2.豆腐要卤水老豆腐，别的太软的不行。切片不要太厚，不然不容易入味，也不能太薄，蒸碎了不好夹。铺在下面和间隔着放都可以。主要是为了入味。
3.豉油辣椒葱姜末，分两部分放主要不太有把握味道，怕太咸。