粗粮蒸蛋糕（黑米杂粮蒸蛋糕）

4蛋8寸，分蛋海绵做法。

用料  

粗粮蒸蛋糕（黑米杂粮蒸蛋糕）的做法  

1. 黑米、糙米、燕麦米提前洗净，加适量水放冰箱泡发一晚；
   黑芝麻炒香，加泡发好、沥干水的三种米放搅拌器磨成细细的粉。
   

2. 准备一个大碗，放55克牛奶/凉白开、35克玉米油、15克蜂蜜、1克盐、磨好的粗粮粉和35克过筛的低筋面粉，用手动打蛋器拌匀，加4个蛋黄拌匀备用。

3. 蒸锅加适量的水，烧开备用；
   8寸的蛋糕模里提前铺好油纸；
   另外准备一个干净的无水无油的大碗，加4个蛋清，用电动打蛋器打发，分三次加细砂糖，打发到提起打蛋器蛋白霜呈小尖角（干性发泡）；

4. 用刮刀把三分之一的蛋白霜加到步骤2的粗粮糊里，用手动打蛋器拌匀，再倒回蛋白霜碗里，先用手动打蛋器按照抄底—提起—滴落的手法大致拌匀（参考小嶋老师的手法），再用刮刀完全拌匀；

5. 把蛋糕糊倒入模具，盖上锡纸，入蒸锅中火蒸50分钟（电磁炉1000w/160℃），焖几分钟后出炉，倒扣5分钟，正面朝上晾凉即可食用。

6. 松软香甜，带着黑米香。