18个蒸饺的量。妈妈的配方。想念她清新的素馅蒸饺。其实每次问妈妈做菜配方的时候都很头疼,她只说步骤和基本材料,具体的用量都是:一点儿,差不多这样。(妈妈的通病哈哈哈)这个蒸饺她只告诉我玉米面白面1:1,我自己试了一下,可能是我的玉米面太粗,一比一的话延展度不够,又增加了白面。馅也是凭感觉做的,没想到面和馅正好!赶紧记下来哈哈哈哈。
用料
蒸饺皮 | |
玉米面 | 150克 |
高筋面粉 | 200克 |
开水 | 约70ml |
温水 | 约90ml |
馅料 | |
鸡蛋 | 2个 |
龙口粉丝(干) | 25g |
干木耳 | 15朵 |
大黄瓜 | 1个 |
豆腐 | 200g |
蚝油 | 1/2汤匙 |
生抽 | 1汤匙 |
鸡精 | 1/2茶匙 |
花椒粉 | 1/4茶匙 |
香油 | 2汤匙 |
盐 | 适量 |
玉米面蒸饺 粗粮蒸饺的做法
粉丝和木耳用水泡开。
在盆中加入玉米面粉150克。(可以看到我的玉米面粉里有很多碴子,不喜欢的可以过一下筛或者用磨得更细的玉米面粉)
慢慢往玉米面粉里倒开水,一边倒一边用筷子搅拌,直到形成絮状。(玉米面一定要烫才会产生粘性,而且根据面的粗细用水量也不一样,要自己把握,这一步水加多了一些也不用担心,后面少加些水就OK了)
再在盆中加入白面,和玉米面抓在一起,然后慢慢加入温水,直到形成一个不粘手的球。盖上保鲜膜或者毛巾放在一边,开始准备馅料。(水一定要一点一点加)
两颗鸡蛋打散加一小撮盐,用平底锅煎一个蛋饼,稍微放凉一下切碎。
光滑去掉中间的籽,然后擦丝。(因为黄瓜中间的籽水分太多,可以选老一点的黄瓜或者旱黄瓜。籽也不用浪费,随手就吃了,哈哈哈哈,反正几乎没有热量。)
擦丝的黄瓜上撒一撮盐,静置一会杀出水,然后用手挤干水分。
泡好的木耳和粉丝控干水分,切碎。豆腐用厨房纸吸干水分,然后用手捏碎。
所有的馅料和调料放在一个容器里拌匀。因为没有生肉,所以可以尝一下咸淡,觉得不够咸的话加一些盐。还可以加自己喜欢的调料,葱姜蒜之类的。
操作台上撒一点面粉,然后把面团揉成大约直径两厘米的圆柱长条,再分成小剂子,共18个。每一个剂子压扁,擀面杖上沾面粉,擀成饺子皮,然后放上馅料包起来。(粗粮饺子的皮要比普通饺子大和厚一些,这些材料我做了18个鼓鼓的大蒸饺,如果你包的小可能做出更多个。)
水烧开,蒸饺放蒸笼里,大火蒸10-12分钟就好了。
小贴士
馅料部分大家发挥想象,有更多的搭配。我是家里有什么就用什么了。其实粉丝和木耳都是脆的口感,下次只用木耳一样试试。
妈妈配方的馅料:西葫芦,青椒,鸡蛋,火腿肠。