秘制豆豉蒸排骨

来自叮当点滴公众号

用料  

秘制豆豉蒸排骨的做法  

1. 350克肋排用水冲洗后清水浸泡半小时，用厨房纸擦干表面水分（每个环节的表面处理都很重要）。

2. 擦干的排骨中加入15克盐🧂，用手搓匀至黏稠。再加入30克砂糖和23克玉米淀粉继续搓至起胶的状态，加入清水没过排骨，包上保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上。

3. 期间称取30克榨菜丝，过水，沥干。​从冰箱取出排骨，用清水彻底冲洗干净，沥干并用厨房纸擦干表面。

4. 加入少许姜丝，13克植物油和5克赤藓糖醇，抓匀后包上保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟以上。

5. 期间称取30克豆豉，拍扁切碎；剥5瓣蒜，拍扁剁成蒜蓉；将沥干的榨菜丝切碎。

6. 从冰箱取出排骨，篦去腌制出的水分，加4克朗姆酒、3克白胡椒碎和1克盐，倒入炒好的拌料。

7. 7克玉米淀粉+21克清水调匀成水淀粉加入排骨，充分抓匀，包上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制20分钟以上（我是放了一夜）。

8. 第二天将排骨从冰箱取出，放入盘中，腌制排骨的料也一并放进去，表面撒少许姜丝和豆豉，放入蒸锅，蒸至上汽后再蒸18分钟即可出锅。

9. 在蒸好的排骨上放少许香葱葱丝，热少许植物油淋在葱丝上，再放上香菜装饰即可。