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生巧跟巧克力有什么不一样？你知道吗？

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.95W
生巧跟巧克力有什么不一样？你知道吗？的做法步骤图

用料  

70%黑巧克力 180g
淡奶油 150g
无盐黄油 7g
调味酒 9ml（可省略）
可可粉 适量

生巧跟巧克力有什么不一样？你知道吗？的做法  

  1. 模具里记得提前垫好油纸，放到一旁备用。

    生巧跟巧克力有什么不一样？你知道吗？的做法步骤图 第2张

  2. 烘焙用巧克力粒（或者排块巧克力切碎）放入干净无水无油的小碗，再放到50度左右热水中，水浴加热至巧克力完全融化。

    生巧跟巧克力有什么不一样？你知道吗？的做法步骤图 第3张

  3. 淡奶油加热到微微沸腾，边缘冒泡（约65-70°C），分2-3次倒入融化好的巧克力中。

    生巧跟巧克力有什么不一样？你知道吗？的做法步骤图 第4张

  4. 刮刀贴着碗底，沿一个方向慢慢画圈搅拌。注意刮刀和碗底倾斜一个角度，不要把空气搅拌进去，口感才会更顺滑。

    生巧跟巧克力有什么不一样？你知道吗？的做法步骤图 第5张

  5. 等淡奶油与巧克力完全融合，乳化完成后，加入软化的黄油继续搅拌按照4的手法搅拌均匀。

    生巧跟巧克力有什么不一样？你知道吗？的做法步骤图 第6张

  6. 滴几滴朗姆酒或者白兰地酒增加风味。注意提前把酒放到室温，否则会让巧克力结块。

    生巧跟巧克力有什么不一样？你知道吗？的做法步骤图 第7张

  7. 将巧克力浆搅拌均匀至表面有光泽，倒进备好的模具。

    生巧跟巧克力有什么不一样？你知道吗？的做法步骤图 第8张

  8. 用刀将表面抹平，室温下放置2小时（夏天在凉爽空调房放置），让它慢慢降温自然结晶，再用保鲜膜封好冷藏，之后切割时不那么容易融化。

    生巧跟巧克力有什么不一样？你知道吗？的做法步骤图 第9张

  9. 冷藏过夜后，脱模切割。刀在火上微微烤热，或是用热水烫过后拭干，垂直切下，切面才会光滑漂亮~

    生巧跟巧克力有什么不一样？你知道吗？的做法步骤图 第10张

  10. 最后，用筛网筛上可可粉，浓郁香甜的生巧就完成啦。

    生巧跟巧克力有什么不一样？你知道吗？的做法步骤图 第11张
Tags：巧克力 生巧
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