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用料
| 清水 | 200g |
| 黄油 | 90g |
| 盐 | 3g |
| 白糖 | 40g |
| 鸡蛋 | 4颗 |
| 低筋粉 | 140g |
| 淡奶油 | 适量 |
有一种小巧甜蜜又温柔的甜品，你知道的的做法
将清水，黄油及糖混合，愿意用纯牛奶也可以。
开火加热至全部溶解或融化，并加热至沸腾。
关火或暂时把锅离火，倒入过筛好的低筋粉，迅速搅拌。搅拌的同时再次开火或上锅，保持最小的火力，边加热边搅拌，感觉温度过高时再次关火或离火，继续搅拌。反复几次，使面粉通过加热的方式完全成熟并糊化。
最终把面粉和水完全融合，面粉搅拌成坨，没有一点干粉，并且面粉完全糊化熟透。
鸡蛋提前放置常温，打散成蛋液，当面团温度降至不烫手时可以加入蛋液，少量多次加入，将蛋液与面团完全融合后再进行下一次添加。
最终面团被稀释成稠泥状，提起来最好成悬挂状，不要自然下落，否则就水分过多太稀了。
此时200度提前预热烤箱。将面糊盛入裱花袋中挤出合适大小的泡芙胚，如果没有模具可以用勺子，只是烤好后的形态略差而。将烤盘放入烤箱中层，保持200度烤15～20分钟左右，烤制泡芙完全膨胀且表面坚挺，此时降低温度至160度，继续烤制内部干透。
烤好后的泡芙取出自然放置常温，此时可以打发奶油，奶油的甜度和口味随意。
将奶油从泡芙底部挤入，如果泡芙做的比较大，可以将泡芙切开在挤入奶油，并做适当装饰。
可以在泡芙表面撒上一层糖粉，也可以撒上可可粉。
一大袋的泡芙很容易就可以完成，我做的不大，一口一个，多人分享。
淋上巧克力酱或者炼乳都可以，吃不完的要放入冰箱冷藏室保存，奶油很容易就变得不新鲜了，要尽快食用。
小贴士
①面粉一定要完全烫熟，才会发生糊化。
②蛋液不可一次性全部加入，要慢慢添加。
③刚开始时的烤制温度一定要高，是内部水分迅速蒸发产生气体，使泡芙膨胀。
④烤制过程中不要打开烤箱。
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