巧克力大理石纹戚风

下厨房搜到的方子，第一次做出来两个娃觉得有点苦，第二次减了可可粉的用量，刚刚好。记录配方，怕忘记，配方是8寸戚风

用料  

巧克力大理石纹戚风的做法  

1. 牛奶（家里有没吃完的孕妇奶粉，我用奶粉冲调的）+食用油+20克白砂糖搅拌到充分乳化，看不到油点

2. 准备一个容器，分离蛋白和蛋黄，蛋白盆需无水无油并且不能掺进蛋黄，否则打发不了。蛋黄直接放入第一步骤里搅好的盆里，用蛋抽搅打均匀。蛋白加少许白醋和盐放入冰箱冷藏待用。

3. 85克低筋粉分三次过筛后加入蛋黄糊，采用翻拌或者搅拌的手法，不能画圈。第一二次搅拌后会有小颗粒不用管，第三次筛入后会变得顺滑。

4. 蛋白拿出来分三次放入白砂糖，电动打蛋器搅打至干性（倒立蛋盆10秒不滴落，须谨慎）。

5. 烤箱150度预热十分钟，再将20克白开水倒入5克可可粉里搅拌至无颗粒顺滑

6. 舀三分之一的蛋白糊到蛋黄糊里用翻拌的手法翻至看不见蛋白，再全部倒回蛋白糊里翻拌均匀，分一半蛋糊到可可糊里搅拌均匀

7. 准备两个勺子，一勺蛋糊，一勺可可粉叠加放入戚风模具里。全部放入以后可以用牙签在表面划出花纹。从高处落下大概10次左右震出大气泡，放入烤箱下层

8. 150度45分钟，转175度15分钟，具体烤制的时间要根据自家的烤箱调整，时间和温度仅作参考，谢谢