抹茶巧克力大理石戚风

用料  

抹茶巧克力大理石戚风的做法  

1. 蛋黄，牛奶，调和油，白砂糖16克，面粉一分为二，一份做巧克力面糊，一份做抹茶面糊

2. 一份油微波高火30秒，筛入巧克力粉/抹茶粉，拌匀。一份牛奶加一份糖，微薄高火40秒，加入巧克力/抹茶油中拌匀。筛入面粉，搅拌，注意手法。各加入2个蛋黄，拌匀，用牛奶调整粘稠度。这样得到一份巧克力蛋黄面糊和一份抹茶蛋黄面糊。

3. 蛋白，白醋，淀粉打发蛋白到中至干性发泡。等分两份，分别跟两种蛋黄面糊搅拌好。

4. 然后一勺巧克力面糊，一勺抹茶面糊交替放入蛋糕模。规矩地都放在底部中间，一层层叠上来，形成千层斑马花纹（借鉴了幸福de眼泪爱美食的方法）。我放的随意些，得到类似大理石花纹。

5. 烤前震出大气泡，预热后放入烤箱中下层，160度，55分钟。烤完再震一下，倒扣。微温脱模。

小贴士

1.用的巧克力粉，没用巧克力，吃不出巧克力的醇香。下次做要换成巧克力，至少要加巧克力。
2.蛋黄糊中加入了砂糖，虽然不多，但是巧克力跟抹茶的特有微苦味道完全没有体现。下次尝试蛋黄糊中不加砂糖。
3.成品有点湿，可以尝试减少牛奶用量
4.成品“爆头”，可减少面粉用量，适当调低烤箱温度