大理石纹双色戚风

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用料

大理石纹双色戚风的做法

将所有材料低筋面粉55g，糖40g+2g玉米淀粉混合，可可粉5g+10g开水混合，称好。
牛奶35g和30g玉米油混合搅拌均匀。
筛入称好的低筋面粉
画z字搅拌至没有干粉。
蛋清和蛋黄分离，我一般用冷藏的鸡蛋。
蛋黄跟面糊搅拌均匀。我用的后蛋法，搅拌出来比较细腻，蛋黄糊里面没有加糖，不喜欢太甜，喜欢甜的可以加糖。
蛋清里面加入1g盐，调味用的，这样蛋糕吃起来不会傻甜。加入5滴白醋或者柠檬汁，帮助蛋白打发。
分三次加入糖和玉米淀粉的混合物，淀粉可以帮助蛋白霜保持打发的状态。打发到接近干性发泡，如图。
分三次讲蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌法搅拌均匀。我是用蛋抽搅拌，最后用刮刀再搅拌几下，刮一下底儿和盆壁。
倒出一部分混合好的面糊，我是用了三分之一，也可以用一半，加入可可糊，搅拌均匀。
先倒面糊，再倒可可面糊，再倒面糊，再倒可可面糊……最后是这样。震两下震出大气泡，放入预热好的烤箱，先165度烤25分钟，再155烤30分钟。我喜欢蓬松和干一点的口感，所以烤的时间长一些。
出炉震两下倒扣放凉，脱模，切成块。