老妈每年都要做豆瓣酱,每次做好了都给我拿过来,今年自己学做豆瓣酱,好像也不难啊!😏
用料
豆瓣 | 2斤 |
啤酒 | 1瓶 |
白糖 | 100g |
盐 | 100g(加豆瓣里) |
生抽 | 500g |
鲜红辣椒 | 30斤 |
干辣椒 | 3斤 |
老姜 | 2斤 |
花椒 | 1斤 |
白酒 | 2斤 |
盐 | 8包(加辣椒酱里) |
菜籽油 | 8斤 |
自制红油豆瓣酱的做法
霉豆瓣买回来淘洗干净
倒入500g生抽
倒入100g盐和100g白糖
倒入一瓶啤酒,混合均匀蒙上保鲜膜放太阳下晒两天
发酵好的豆瓣已经软了,揉捏一下
鲜辣椒和干辣椒去蒂洗净晾干,放入老姜打碎(这次做的有点多,拿去菜市场让干货店老板帮忙打碎的)
特地买了一个大坛子😊
打碎的辣椒酱加入盐、豆瓣、花椒、白酒拌匀
倒入菜籽油拌匀
静置一会儿待油吸收
装坛,倒入菜籽油封坛
用保鲜膜封住坛口,盖上盖子放置一年才香
这个是去年做的
这个是外面买的