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大饼改良版海州辣子鸡

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.94W
大饼改良版海州辣子鸡的做法步骤图

海州辣子鸡是连云港非常有名的一道菜了，我和蛋锅都非常爱吃，可是有一个问题就是太辣了，吃不了几口，而且鸡比较瘦小也没什么肉，于是我们决定凭记忆里的味道摸索一下菜谱啦，自己在家吃，辣度可控，肉量可控，太爽啦😬😬😬（这次示范菜谱选用了纯鸡大胸，关于鸡的选择待会儿写在小贴士里了哦）

用料  

鸡大胸 500克
青椒 2个
线椒 1个
干红辣椒 2个
花椒 一小把
葱 一小把
姜 一小把
蒜 一小把
盐 1勺
老抽（或日本浓口酱油） 4勺
甜面酱 3勺
糖 1勺
白胡椒粉 1勺
现磨黑胡椒碎 1勺半
红辣椒粉 1勺

大饼改良版海州辣子鸡的做法  

  1. 准备材料，如图的用量（鸡大胸500g，青椒2个，线椒1个，葱姜蒜干红辣椒花椒一小把）。ps：大家可以把鸡胸肉切的再小一半，这样更入味

    大饼改良版海州辣子鸡的做法步骤图 第2张

  2. 加油烧热，把上图准备的葱姜蒜等香料先倒入锅翻炒出香

    大饼改良版海州辣子鸡的做法步骤图 第3张

  3. 再倒入鸡肉翻炒至鸡肉变白

    大饼改良版海州辣子鸡的做法步骤图 第4张

  4. 加入3勺甜面酱，4勺酱油进行翻炒

    大饼改良版海州辣子鸡的做法步骤图 第5张

  5. 翻炒至如图所示

    大饼改良版海州辣子鸡的做法步骤图 第6张

  6. 加水煮，加入1勺盐，1勺糖，1勺白胡椒粉

    大饼改良版海州辣子鸡的做法步骤图 第7张

  7. 煮沸之后尝一下味道咸淡，根据自己的口味补加酱油和糖。确定好咸淡之后根据自己的口味加红辣椒粉（因为我不太能吃辣就加了1勺微辣），煮个5分钟，入味（煮的过程中注意汤汁哦不要烧干了，掌握不好的话适时加水哦）

    大饼改良版海州辣子鸡的做法步骤图 第8张

  8. 煮的差不多了加入准备好的青椒和线椒翻炒，煮2-3分钟（我比较喜欢吃软青椒就煮的时间长了一点，根据个人口味来）

    大饼改良版海州辣子鸡的做法步骤图 第9张

  9. 青椒煮的差不多了最后加入现磨的黑胡椒碎，翻炒一下就可以出锅啦

    大饼改良版海州辣子鸡的做法步骤图 第10张

  10. 盛到盘子里，再撒上点白芝麻装饰一下就完成啦

    大饼改良版海州辣子鸡的做法步骤图 第11张

小贴士

1.关于鸡的选择：我之前有用整鸡切成小块做过两次，因为想要吃多点肉，结果就是肉多的鸡就很肥，做出来油就比较多，影响了点口感。这次就选了鸡大胸，就很清爽粘汤吃，但是少了鸡皮和鸡骨的口感（这个味道也很想吃鸡皮和砸吧砸吧鸡骨头呀），所以下次可以选择带骨鸡腿肉剁成小块和鸡胸肉一起。

2.关于鸡肉大小：鸡肉一定要切的小，这样入味更好吃，可能汤汁都不用蘸，我这次切的太大了。

3.关于酱油，我这四年家里一直用的日本浓口酱油，推荐给大家做饭真的很好吃，煮炖菜有酱油味又不失鲜味。普通的老抽感觉没有那么鲜。

4.关于其他调味料：甜面酱就是用的普通的超市买的那种，有小袋子装的也有盒装的。最后的黑胡椒碎，一定要买那种瓶子装黑胡椒一粒一粒的那种，要用的时候现磨，这样就很香胡椒味也够。

5.就这么多啦，煮炖菜其实很好做哒，可以一边煮一边尝味道，有什么缺的再加就好。第一次不成功多做几次就好啦😬

Tags：辣子鸡 海州 改良版
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