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波兰种谷物黑麦欧包

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:1.2W
波兰种谷物黑麦欧包的做法步骤图

用料  

波兰种： 提前一晚做
全麦面粉 30克
水 30-35克
干酵母 0.3克
主面团：
多谷物面粉 130克
高筋面粉 100克
黑麦面粉 50克
水 225克
鲜酵母 9克
盐 3克
波兰种 60克
混合谷物 60克

波兰种谷物黑麦欧包的做法  

  1. 粉+水混合至无干粉，盖保鲜膜水合2小时。

  2. 2小时后加入波兰种和酵母，抓拌均匀，盖膜醒30分钟，加入盐抓拌均匀醒30分钟，30分钟后进行第一次拉伸；盖膜醒30分钟后第二次折叠拉伸；30分钟后lamination，操作台和手沾水，用刮刀辅助拉伸，每折叠一次撒谷物；盖膜醒30分钟后第四次折叠拉伸，盖膜醒30分钟后第五次折叠拉伸，室温醒2小时，2小时后面团表面和操作台撒粉倒出让面团自行脱模，轻轻拉伸对折卷起，两边捏紧，发酵篮撒粉，用保鲜袋包起进冰箱过夜冷藏。

  3. 第二天早上烤箱和铸铁锅230度预热，预热好后从冰箱拿出面团，面团倒扣在油纸上，割包，放到铸铁锅里带盖烤20分钟，去盖烤25分钟。

Tags：波兰 谷物 欧包 黑麦
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