简易版话梅陈皮鸭

这次疫情闵行好些地区都领到了鸭子，鸭子是很多家庭不常烧的，一个是嫌弃鸭子的腥味，另一个是嫌弃做鸭子太麻烦。
       陈皮鸭是广东的一道菜，口感酸甜，可以提高食欲。陈皮还有健脾理气的作用，常被用来补气。还可以扩张支气管，帮助排痰。
        上海人做酱鸭比较多，这次试试这个简易版话梅陈皮鸭。

用料  

简易版话梅陈皮鸭的做法  

1. 准备工作：
   1⃣️鸭子半只，话梅用到7-14颗，一般放9颗，喜欢口感偏酸一些的可以多加点。
   2⃣️陈皮可以用新鲜的橙皮替换，切成丝。我用的是7年陈的陈皮（有点奢侈哈）
   3⃣️柠檬半个
   

2. 先将话梅和陈皮用水煮，可以先出些味道，煮的水留用，稍后用于煮鸭子。

3. 将半个柠檬和鸭子一起焯水，可以去掉鸭子的腥味。焯水后，将水倒掉。

4. 冰糖的量根据个人的口感，喜欢偏甜的，可以少许多加一些。

5. 桂皮，香叶，和青花椒，根据自己口味，先取适量。我个人觉的八角的味道太重，所以没有放，上海人烧酱鸭一般都会放。

6. 将姜和蒜爆香后，将鸭子先过油（这是广东人的传统做法），把煮完的话梅陈皮水倒入锅中和鸭子一起煮，水不够的话，可以再加一些。加入少许料酒，生抽，冰糖，蚝油，一起炖煮。

7. 大火煮沸后转中火煮15-30分钟，此时可以加适量老抽上色。再转中小火30分钟。这个炖煮的时间适合比较嫩的鸭子，老鸭子需要时间更长些，可以用筷子戳一下鸭子，可以比较顺利的插入就说明可以了。

8. 炖煮至一半的时候，如果怕口味太重的宝宝们，可以先把香料取出一部分，话梅取出一部分留着待用。

9. 鸭子炖煮完成后，先放入盘子等不烫手了后再切块。

10. 之前取出的话梅，可以裹一层酱汁一起装盘。

11. 鸭子切完后，再淋一些酱汁。一盘话梅陈皮鸭就搞定了，酸酸甜甜，特别的下饭。

小贴士

1⃣️陈皮干先用水泡软，用刀将内膜挂掉，切成丝。这样子可以减少陈皮的苦感。我喜欢陈皮的口感，所以没有切丝，直接一起煮了。
2⃣️话梅可以用话梅干替代，或者用白醋，如果话梅偏酸，可以少放一些，或者适当增加冰糖的量。
3⃣️炖煮时，小心别把汁水烧干哦😁