2021年的第一顿晚餐是要有点仪式感的。按照广东碌鹅的做法做了个陈皮酸梅鸭,配上红葡萄酒,味道很搭,好好吃😋酸甜可口,不油不腻。
用料
鸭 | 1只约2000克 |
陈皮 | 3片 |
生抽1 | 勺 |
料酒 | 一勺 |
老抽一汤匙 | |
酸梅 | 4颗 |
冰片糖半块 | |
姜1块,葱白3根 | |
九制陈皮1包 |
陈皮酸梅鸭的做法
鸭洗净,用厨房纸巾里外拭干水分,鸭屁股上的油脂分泌粒一定要去掉
酸梅去核捏碎,姜拍松切成片,葱白切段,陈皮泡软去掉白膜
起锅热油,不需多、放入鸭子煎
一边煎一边转动鸭子,使其受热均匀,把皮煎至金黄色。煎时要注意油会溅出来!所以尽量把鸭子里外的水分抹干。
鸭子盛起,锅中留少许底油爆香姜葱,下冰片糖
再加上陈皮酸梅,淋上料酒
放入生抽老抽清水调味调色。水至鸭子的一半左右就可以了。
大火烧开转中小火,盖上盖子焖煮15分钟左右翻面继续煮,总共需要40分钟左右,筷子轻易插入鸭腿没有血水冒出来就好了
收干汤汁,盛起晾凉,
半包的九制陈皮铺底,鸭子斩块摆盘,把部分的九制陈皮和焖鸭的陈皮放在上面再淋上汤汁,即可食用