干饭人干饭魂
用料
| 琵琶腿 | 4个 |
| 腌制 | |
| 盐 | 1/4汤勺 |
| 料酒 | 1汤勺 |
| 生抽 | 1汤勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
| 五香粉 | 一丢丢 |
| 红薯淀粉 | 1汤勺 |
| 底料 | |
| 蒜 | 一小块 |
| 姜丝 | 1个 |
| 干青红花椒 | 50克 |
| 去籽辣椒段（干灯笼椒、干二荆条、干魔鬼辣） | 100克 |
| 调味 | |
| 白糖 | 1/2汤勺(不吃甜可以不加) |
| 熟芝麻 | 1汤勺 |
| 鸡精 |
辣子鸡Ding的做法
琵琶腿洗净，切成鸡丁，流水冲洗干净血水，挤干水分
姜切丝，蒜切滚刀块；二斤条切小段，干辣椒过水剪段去籽，洗净的青红花椒、大葱斜刀切
腌制：大葱、姜片、盐，白胡椒粉，料酒，1勺生抽，1勺耗油，1勺淀粉，抓匀腌制20分钟后去掉姜葱
准备1勺熟芝麻、小半勺盐，1勺红薯淀粉，少许白糖 ，干辣椒段拌匀，最后加个蛋清
热锅冷油，八成热，倒入鸡丁，中火炸至金黄，捞出控油；用炸鸡丁的油烧开，五成热后炸干辣椒段，芝麻发黄即可
起锅烧油，下姜蒜爆香；下花椒爆香，下辣椒，鸡丁
加入白糖、鸡精，小葱段调味炒匀即可出锅
小贴士
1.红花椒增香，青花椒更麻；
2.能吃辣的可以把干辣椒换成更辣的其他品种；
3.花椒也可以用鲜花椒更美味哦；
4.油炸过后鸡丁缩水严重，大户人家可以多来点鸡腿；
5.琵琶腿的肉质更嫩，辣子鸡丁的不二之选
6.腌制鸡腿淀粉不要太多，不容易炸酥脆，家庭小灶分量多的情况下那油温要高，不然后期无力
7.一般而言辣椒要三种：二荆条、灯笼椒、魔鬼辣
烹饪屋
