羊汤、鱼羊汤（家常版）

从呼市往额济纳的路上，在巴彦淖尔市乌特拉前旗的一个店里，吃到了很好吃的清汤火锅，羊肉没有一点膻味；就跟老板留了微信，希望有好的羊肉时给寄一些回去。从额济纳回呼市的路上，又在该市吃到了鱼羊鲜火锅，第一次品尝到这样的搭配，惊叹新鲜美味之余，不免跃跃欲试：好吃的菜，想办法破解它的秘诀，如果成功了，简直不要太棒！

正巧最近收到了寄来的羊排，在咨询火锅店老板各种烹饪的注意事项后，自己动手，做一锅鱼羊鲜汤！

用料  

羊汤、鱼羊汤（家常版）的做法  

1. 冷水泡10分钟后洗净。

2. 冷水下锅，水漫过肉，开小火慢慢煮开。

3. 刮去浮沫，不需要换水。以前都是用汤勺刮，发现用这个滤网也很好用，还不浪费烫汤水！

4. 放姜片、大葱、花椒、茴香。

5. 中小火慢慢炖40分钟，炖到骨肉有点脱离了，就刚刚好。如果用高压锅，就炖15分钟，让气阀自然泄气。

6. 鲫鱼（左边那一条）洗净，用厨房纸抹干水。
   【纯羊肉汤可以省略跟鱼汤有关的步骤】

7. 热锅入油，煎鲫鱼。鲫鱼煎得越焦脆，汤就越白。鱼煎好，倒掉锅里多余的油（不用洗锅），放适量开水煮鱼汤。

8. 盖上锅盖，中小火滚10分钟后关火，盛出鱼汤。鲫鱼刺多，最好不要放汤里。

9. 把羊肉放进鱼汤里，再中小火炖10分钟，充分混合鱼汤、羊肉的味道。最后放盐，跟少量五香粉（老板寄过来一点点），撒入香菜，人间美味！
   最后还可以放冬瓜、白萝卜或土豆一起炖。

10. 手把肉！赞！

小贴士

1.最后10分钟，可以放白萝卜、冬瓜或土豆一起炖。
2.羊肉本身品质要好，要耐心把浮沫刮干净。
3.鲫鱼汤最后再跟羊肉羊汤混合。
4.煎鲫鱼的时候要抹干水分，其中一面充分煎好之后，再翻面，不然容易粘锅。