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天鹅泡芙/巧克力爱克来/奶油泡芙 中级笔记

栏目: 菜谱 / 发布于: / 人气:2.73W
天鹅泡芙/巧克力爱克来/奶油泡芙 中级笔记的做法步骤图

何年英老师中级西点课笔记（上海市现代食品职业技能培训中心）

用料  

水 80克
精制油 40
低粉 65克
鸡蛋 2个

天鹅泡芙/巧克力爱克来/奶油泡芙 中级笔记的做法  

  1. 配方与酥皮泡芙一样

    天鹅泡芙/巧克力爱克来/奶油泡芙 中级笔记的做法步骤图 第2张

  2. 2水1油，水开加入低粉，小火烫熟，离火刮板压均匀。略凉，分批加入鸡蛋，手抓拌匀

    详细步骤视频，可以参照之前的《酥皮泡芙》

    这是在挤爱克来

    天鹅泡芙/巧克力爱克来/奶油泡芙 中级笔记的做法步骤图 第3张

  3. 8齿裱花头，80%的面糊装入裱花袋

    这是在挤小天鹅

    是小天鹅
    是爱克莱
    是奶油泡芙

    上火190/下火170，烤30分钟，闷10分

    天鹅泡芙/巧克力爱克来/奶油泡芙 中级笔记的做法步骤图 第4张

  4. 20%的面糊，裱花袋开小口，裱出天鹅头

    190/170，烤10分钟（个人建议烤8分钟），颜色浅的好看，且不容易断

    天鹅泡芙/巧克力爱克来/奶油泡芙 中级笔记的做法步骤图 第5张

  5. 1/3处，用锯齿刀剖开，2/3那部分再一切二，就是翅膀

    天鹅泡芙/巧克力爱克来/奶油泡芙 中级笔记的做法步骤图 第6张

  6. 填上奶油，装上翅膀，天鹅颈

    天鹅泡芙/巧克力爱克来/奶油泡芙 中级笔记的做法步骤图 第7张

  7. 长条的为爱克米，剖开，填入奶油，沾巧克力液即成

    圆型的切一半，灌奶油，即奶油泡芙

    天鹅泡芙/巧克力爱克来/奶油泡芙 中级笔记的做法步骤图 第8张
Tags：巧克力 爱克来 笔记 奶油 中级
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