一枚优秀泡芙的素质—迷你巧克力泡芙

最初对泡芙不甚了解，直到去到了巴黎学甜点，尝过各式各样的泡芙以后，才从此发掘了新大陆。

用料  

一枚优秀泡芙的素质—迷你巧克力泡芙的做法  

1. 我先大概说一下泡芙的材料和作用。面粉：使用低筋面粉蛋白质含量10.5%左右。因为低筋面粉能够让泡芙在烘烤时，内部形成的空洞更大更膨胀。

2. 蛋液：蛋液必须使用常温的！蛋液过多会导致泡芙变得扁平。

3. 油：油的比例越高，烘烤时泡芙内部膨胀的空间会越大。

4. 接下来是迷你巧克力泡芙的做法。低筋粉和可可粉一起过筛。牛奶，黄油，盐在双层底奶锅里煮沸，倒入粉类混合物进行糊化，非常快速地搅拌均匀烫熟粉类。

5. 分次添加蛋液，每次只加5-10g，每次快速拌匀以后，再加下一次。尤其注意，在快要把蛋液加完前，每次添加要尤其小心，因为如果一次性倒太多而导致面糊太稀，那么泡芙成品可能就是扁平的。正确的面糊状态：刮刀提起面糊，会呈倒三角形。面糊做法和正常大小的泡芙一样，下厨房里有很多谱主写得十分详尽。

6. 做成泡芙面糊后可以装裱花袋放置冷却一个小时。这时候做巧克力酥皮，把所有材料揉搓拌匀以后铺到油纸上擀平，厚度1mm。然后放入冷冻。

7. 烤盘上挤泡芙，迷你泡芙每个面糊只需要拇指指甲盖那么大。*注意：最好用硅胶垫。挤好后从冰箱取出巧克力酥皮，用花嘴来刻巧克力酥皮。巧克力酥皮的大小：要比泡芙面糊大一圈，也就是盖上酥皮以后，你从上向下俯看烤盘，至看得见酥皮，看不见泡芙。

8. 由于泡芙很小，所以烘烤温度也相对要低。175-180度比较合适。一般在12-15分钟左右，快出炉的前几分钟需要密切观察以免烤糊。

9. 完成啦。迷你泡芙很适合做圣多诺黑，因为圣多诺黑是由很多小泡芙拼成 外加千层酥皮底盒香缇奶油的，太大反而就不好看了。

10. 相比沾翻糖的，我更喜欢沾一层薄薄的焦糖淋面。焦糖都是烧到170度使用。这个是艾素糖，我在烧好后加了银箔。

11. 做了咖啡焦糖馅。这么小的泡芙一口吃五个也不会有负罪感。

小贴士

1泡芙使用硅胶垫最佳，不要用烘焙纸！烘焙纸非常容易导致泡芙的成品底是凹陷的。
2老生常谈：在泡芙烘烤过程当中不要开烤箱门！不然会塌陷。
3蛋液添加一定要少量多次。
4泡芙的面糊在冷藏或静置一段时间后做出来的泡芙效果更好。
5关于保存：不夹馅时，空壳在冰箱冷冻，等需要夹馅时放在冷藏室回温，这样的回温不会让泡芙吸湿气而变软。