100个吐司继续实践中。
依然是中种冷藏发酵,依然是橄榄油,这个吐司的特别之处是自制的馅料,花生烤熟,加红糖打成细颗粒,加椰子油拌匀,烤好后的口感非常香,好吃得停不下来。并且营养非常丰富,做为早餐很合适,大家不妨一试,相信会爱上这个味道 !
用料
中种 | |
高筋面粉 | 500克 |
橄榄油 | 40克 |
淡奶油 | 20克 |
白糖 | 45克 |
酵母粉 | 3克 |
一个全蛋液加冷水 | 280克 |
主面团 | |
全脂奶粉 | 30克 |
白糖 | 10克 |
一个蛋清 | 25克 |
酵母粉 | 2克 |
盐 | 6克 |
馅料 | |
花生 | 50克 |
红糖 | 25克 |
冷轧椰子油 | 20克 |
蛋黄 | 一个 |
好吃到飞起~花生红糖馅吐司~100%中种的做法
头一天晚上把中种的所以材料,简单和成面团入冰箱冷藏发酵 。含水率为68%。
第二天(发酵约18小时)拿出来发酵好的中种面团,切小块,放入面包机,把主面团除盐之外的所以材料拌匀,倒入面包机,开动和面,接近完成时加入盐,和成手套膜,进行一次发酵。
一次发酵时,做馅料,花生烤熟,冷却去皮,加红糖打成细小颗粒,加椰子油拌匀。
面团发酵好,排气,擀成大面片,抹匀馅料,卷成粗细一致的卷,从中间切成两半,均匀地拧成麻花辫,两头收到底下,放入吐司盒进行二次发酵。
二次发酵好,刷上蛋黄液
烤箱180度预热10分,放入吐司盒,烤40分钟。10分钟后可加盖锡纸防颜色过深。
这款吐司🍞,加入馅料后,丰富了单一的口味,尤其是花生馅料烤制后,是那种浓浓的香,非常好吃,可以做为家庭早餐的主食,真的是好吃美味又有营养。快快做起来吧!